龙虾:五款家常美味食谱大公开
龙虾,以其鲜嫩的肉质和丰富的营养价值,成为餐桌上的一道亮丽风景。今天,我们精心准备了五种风格迥异的龙虾烹饪方法,从香辣刺激到清新冰爽,每一道都是对味觉的极致挑逗,让你在家也能享受大厨级别的美食体验。
一、【香辣蒜蓉虾】——辣而不燥的开胃首选
基材准备: 选用每只20-25克的小龙虾600克,确保每一只都鲜活饱满。
调料秘制: 特制蒜蓉辣酱175克,搭配调味包B(含白糖10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克,以及半瓶啤酒),植物油50克,芝麻油和香葱花各2.5克增香。
蒜蓉辣酱炼制: 将500克蒜末炸至金黄色,加入250克红椒末小火慢炖5分钟,撒入糖30克、盐10克、味精5克,量足可做两份半的蒜蓉虾。
烹饪步骤: 1. 初加工:小龙虾处理干净,油温升至六成热时下锅炸至表面鲜亮,捞出沥油。 2. 烹调入味:锅中留油,放入辣酱和虾,加入调味包B,小火焖煮8-9分钟,最后加15克辣酱浮油,点芝麻油,撒香葱花即可出锅。
二、【鸡汁龙虾】——鸡肉与海鲜的完美融合
材料选择: 标准龙虾,每只20-25克,总重500克。
调味品: 青葱、姜各10克,500克土鸡高汤,盐、味精各5克,香草、兰花少许(各0.5克)。
烹饪指南: 1. 炸制龙虾:龙虾油炸至外壳变红,捞出控油。 2. 慢炖入味:锅中加油爆香葱姜,倒入高汤和龙虾,加盐、味精调味,小火慢炖6-7.5分钟,最后用葱段、香草、兰花点缀装饰。 三、【冰镇龙虾】——夏日解暑的清凉佳品
选材讲究: 小龙虾约15只,总重量约为900克。
调味清单: 葱20克、姜片30克、盐17.5克、味精15克、鸡粉10克、糖2.5克、豆蔻1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、柠檬2.5克、糟卤50克、适量啤酒、1千克冰块。
冰镇工艺: 1. 处理虾体:剪开虾背,清洗干净后快速油炸10秒至红透。 2. 香料煮制:另一锅中爆香葱姜,加水600克及所有香料、调料,煮沸后转文火2.5分钟,龙虾捞出拌入糟卤、柠檬片、啤酒,冰镇1-1.5小时,用碎冰装盘,搭配芥末酱食用。
四、【芝士小龙虾】——西式风情的浓郁滋味
基材准备: 小龙虾600克,意大利面条100克。
调料: 大葱25克、牛油200克、C料(盐2.5克、味精4克、糖5克)、番茄酱12.5克、糖、盐、蒜末各2.5克、奶酪丝10克。
烹饪步骤: 1. 虾过油:小龙虾过油至三成熟。 2. 面煮制:意大利面条煮熟后过冷水冷却。 3. 炖虾:大葱、牛油爆香,加入虾与C料小火炖12-15分钟。 4. 炒酱:牛油炒蒜末,加入番茄酱与面。 5. 烤制:虾上覆盖奶酪丝,烤至金黄,与面一同上桌。
五、【蒜泥龙虾】——简单纯粹的美味享受
原材挑选: 小龙虾约15只,总重约900克。
调料准备: A套料(青葱20克、姜片30克、蒜瓣30克、猪油50克),蒜泥150克、香菜10克、盐17.5克、味精17.5克、鸡粉15克、猪油60克。
烹饪流程: 1. 炸虾:龙虾清洗后炸至色泽红艳。 2. 炒香料:A料煸炒出香味,加水700克与虾同煮,调入部分盐、味精、鸡粉,沸煮浸煮。 3. 蒜泥汤:另取猪油炒香蒜泥,加水500克及剩余调料,虾快速回锅煮1-1.5分钟,最后拌入香菜,装盘上桌。
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