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准备食材：牛鞭(泡发)100克，香菇(鲜)10克，玉兰片10克，火腿10克，豌豆10克，料酒10克，椒3克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)4克。 做法步骤： 1、把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片； 2、把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片，水发香菇洗净切成4块，花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用，把牛鞭用开水焯一下捞出； 3、勺内放入高汤400克，加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即可食用。 |
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