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夏季常吃的野菜中，一定不能缺席的就是马齿苋。 它是一款清热祛湿、利尿通淋的好食材，夏季经常吃，能很好地预防湿疹、尿路感染等夏季常见病。 但您知道吗？马齿苋还是一种补充营养的好食材。
现代药理学研究发现，马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，这与中医用马齿苋治痢不谋而合。 马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。 此外，马齿苋粘液中的多糖，同样有助于延缓血糖的上升速度。 马齿苋的钙含量丰富，每100克中含有约87毫克的钙，且马齿苋富含钾和镁，这些矿物质可以促进钙在骨骼内的沉积，使补钙更高效。 马齿苋的维生素含量很高，每100克马齿苋中含有约23毫克的维生素C，和柑橘类的水平相当，是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍。 维生C作为一种强效的抗氧化剂，除了可预防多种疾病，还对保持皮肤健康有益。 马齿苋富含的ω-3脂肪酸，对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。 一般来说，这种成分大多存在于肉类，尤其是水产品之中，植物中较为少见。 但马齿苋中的ω-3脂肪酸甚至达到带鱼含量的2倍，所以，对于素食主义者来说，一定不要错过。 小贴士 马齿苋最好选择人工种植的，以免采摘到被汽车尾气或重金属污染的毒菜。 另外，马齿苋中含有较高含量的草酸，食用之前应将其放入开水中焯烫一下，以保证饮食安全。 材料：干马齿苋150克，蒜泥15克，盐、酱油、味精、麻油各适量。 做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上精盐，加入蒜、酱油、味精、麻油，反复拌匀，待稍入味即可。 功效：本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。 材料：鲜马齿苋120克，鸡蛋3个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。 做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。 功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。 材料：鲜马齿苋60克，薏苡仁30克，粳米150克，盐、葱花、油适量。 做法：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。 功效：本药粥具有清热利湿的功效，适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。 材料：马齿苋30克，莲藕150克，粳米150克，红糖适量。 做法：马齿苋洗净，砂锅内加入适量清水，熬煮，去渣取汁。莲藕洗净，切丁。粳米淘洗干净，浸泡1小时。把粳米放入药汁中煮沸，加入莲藕丁，共熬成粥，加红糖拌匀即可。 功效：本药粥具有凉血止血的功效，适合湿热蕴结下焦所致痔疮出血、尿黄的人群食用。 材料：干马齿苋300克，面粉600 ，油豆腐120克 ，酵母6克，盐、酱油、油各适量。 做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后与油豆腐一同切碎，加盐、酱油、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。 功效：本药点具有清热化湿的功效，适合大肠湿热、大便软溏、肛门灼热者。 材料：鲜马齿苋120克，面粉180克 ，鸡蛋1个，小葱、盐、五香粉、食用油各适量。 做法：将洗净的马齿苋、小葱切碎，放入盆中。鸡蛋打碎后放入，再放入面粉、适量水、盐、五香粉，搅拌成糊状。平底锅刷一层薄油，烧至八分热，倒入适量面糊，转动锅，使其均匀成圆形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可。 功效：本药点具有清热化湿的功效，适合湿热体质人群食用。 |
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