|
您可能会很快剥去您最喜欢的水果和蔬菜的果皮，以得到里面美味多汁的果肉。但剥去的果皮却是营养、维生素和纤维的宝库，可以为食物增添一些令人愉悦的口感和浓郁的风味。许多水果和蔬菜的皮、果皮和果皮“富含纤维和钾、镁等额外营养素，可提高饮食的营养价值。 事实上，果皮是一种未得到充分利用且被浪费的功能性营养来源。它们含有各种有益健康的化合物，而人们通常会将其扔掉。以下是可以帮助您获得额外营养并减少食物浪费的水果和蔬菜皮。
并非所有农产品的皮都可以安全食用。虽然您可能毫不犹豫地享用未剥皮的苹果或土豆皮，但有些水果和蔬菜的外皮您不想吃。例如，芒果皮含有漆酚，这种化合物也存在于毒藤中，可引发易感人群的过敏反应。荔枝等一些奇异水果的果皮含有毒素，如果摄入可能会造成伤害。 猕猴桃皮可以吃，这一点再昨天的文章中我有提到过，毛茸茸的皮，可以使纤维含量加倍，并提供额外剂量的必需营养素，如维生素 E、C 和多酚。有一些研究支持猕猴桃皮对健康有益的说法。2020年的一项研究调查了食用三颗猕猴桃（果皮光滑、果肉呈金色的新西兰猕猴桃）的效果，包括带皮和不带皮两种情况。食用猕猴桃皮似乎可以降低炎症，并对胃肠道健康有益。
柑橘类水果 虽然通常不会大量食用，但在不含酒精的饮料和菜肴中加入柑橘了类水果（橙子、酸橙、柠檬等）的果皮还是不错的。柑橘果皮不仅可以增强风味，还可以统一整个餐点并增加一些营养。吃柑橘皮被认为是一种营养选择，因为它们含有高浓度的纤维、维生素和抗氧化剂。果皮比水果本身含有更多的纤维，有助于消化并促进肠道健康。 此外，柑橘皮富含维生素C和各种生物类黄酮，具有抗炎和增强免疫力的功效。柑橘皮还含有抗氧化剂，有助于对抗自由基、降低患慢性病的风险并促进皮肤健康。柑橘皮的一大好处是多酚，比如柠檬中含有的柠檬烯。这些多酚是强效抗氧化剂，有助于增强免疫力，预防癌症，支持心脏健康，降低患2型糖尿病的风险。2020年的一项研究表明，柑橘类水果中的特定化合物——多甲氧基黄酮和黄烷酮——可能具有预防痴呆症的作用。 土豆皮是另一种营养丰富的食物，与去皮的土豆相比，其维生素C、钾、叶酸、镁和磷的含量更高。土豆皮还提供额外的纤维，有助于肠道健康和饱腹感。土豆皮还含有许多生物功能化合物。2019年的一项研究表明，土豆皮提取物可刺激I型胶原蛋白的合成，这种作用可能具有抗衰老功效。 土豆皮还被证明具有抗菌和抗氧化作用。土豆皮中一种值得注意的类黄酮是槲皮素，它有助于增强免疫系统，具有抗病毒特性，可以抑制组胺释放，从而有助于抑制过敏反应。土豆皮中发现的另一种重要营养物质是胆碱，它有助于支持我们的大脑功能（包括情绪和记忆力）。 可以吃绿色的土豆皮吗？首先，请仔细观察土豆皮的颜色。绿色土豆含有茄碱，这是一种天然毒素，会引起恶心、头痛，严重时还会引起神经问题。 胡萝卜皮的营养价值十分丰富，不容忽视。这些皮富含纤维、β-胡萝卜素和聚乙炔等抗氧化剂以及其他有益的植物营养素。β-胡萝卜素在人体中转化为维生素A，对保持健康的视力、皮肤和免疫力至关重要。 胡萝卜皮中的抗氧化剂可能有助于保护细胞免受损害，从而可能降低患慢性病甚至癌症的风险。 在各种可食用的果皮中，苹果皮是最有益于饮食的食物之一。它是维生素和矿物质的重要来源，尤其是维生素C和钾，这些都是整体健康所必需的。 苹果皮还富含高浓度的纤维，有助于改善消化和控制体重。它们还含有重要的抗氧化剂和植物化合物（如槲皮素、儿茶素和绿原酸），可能有助于预防慢性疾病和促进心脏健康。 葡萄皮富含抗氧化剂，包括白藜芦醇、花青素和黄酮类化合物。这些化合物以抗氧化应激和减少体内炎症的能力而闻名。白藜芦醇与多种健康益处有关，包括支持心脏健康和预防某些类型的癌症。此外，葡萄皮中的纤维可促进肠道微生物群的健康。 西瓜皮营养丰富，既可食用又用途广泛。其甜度略低于果肉，口感爽脆。西瓜皮含有瓜氨酸，这是一种有助于改善血液循环和降低血压的氨基酸。而且，西瓜皮富含纤维，有助于促进消化系统功能。 此外，西瓜皮还富含维生素C和B6，这对强大的免疫系统很重要，并可能支持大脑功能。若要将西瓜皮加入饮食中，可以考虑将其腌制或加入炒菜中。西瓜皮还可以混合到冰沙中，以增加营养。更简单的方法是，您可以将西瓜皮切成小块（去掉外层深绿色表皮），加入沙拉中。这一步可以增加菜肴中的营养成分，并有助于减少食物浪费。
茄子 别急着将茄子皮视为无用之物，随意丢弃在垃圾桶里！实际上，这看似不起眼的茄子皮，隐藏着美味的秘密，是可以食用的美味佳肴。茄子皮富含丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质，这些成分对我们的身体健康大有裨益。膳食纤维能够帮助促进肠道蠕动，改善消化功能；维生素和矿物质则有助于增强免疫力，保持身体的健康状态。 因此，在烹饪茄子时，保留茄子皮，不仅可以让菜肴更加美味，还能增加营养价值。当然，茄子皮的口感可能略显粗糙，但这并不妨碍我们将其变废为宝。可以通过烹饪技巧和调味方法，让茄子皮焕发出新的美味。比如，在炒茄子时，先将茄子皮轻轻翻炒至微黄，再加入茄子肉一起炒制，这样既可以保留茄子皮的口感，又能让整道菜肴更加美味可口。 此外，还可以将茄子皮晒干后制成粉末，作为调味料使用，为菜肴增添一丝特别的风味。总之，茄子皮是一份天然的美味佳肴，千万别浪费了这份好食材。在烹饪过程中，充分发挥你的创意和想象力，让茄子皮焕发出新的美味和营养价值！
|
|
|
