 欢迎暖粉们来到「大厨VS小白」。 讲了这么多期做菜的窍门，今天来讲点儿不一样的。 不论是满汉全席还是粗淡咸菜，都只是来搭配那一碗白米饭。一碗白米饭，才能体现出食物的温情本味。
熟悉暖暖的暖粉们应该知道，暖暖要是形容一道菜好吃，那一定有“汤汁拿来拌饭”这一说，浓郁的汤汁配上喷香的白米饭，简直香倒个人！
而这种吃法，不光是菜要烧得好吃，这米饭也要煲得好才行。 不知道暖粉们有没有发现一个问题，家里的米买得再好、再贵，煮出来的米饭都没有外头饭馆里的香。
暖暖我开始也是百思不得其解，后来问了大厨后才知道了原因。大厨告诉我：米饭好不好吃，才是考验厨师功夫的基础，要想让大米激发出它全部的香气、滋味，除了碰运起还得靠实力，它是有窍门的。   米饭要怎么煮才好吃？ ✓选用当年的新米： 新米含水分多，米粒晶莹饱满有光泽，闻起来有股新鲜稻香味，而且胚芽也比较完整，煲成米饭营养和口感上会更好。 但家里陈米太多没买新米，总不能浪费吧！一个大厨窍门，让陈米也有新米的香气：放啤酒！
酒自带麦香味，可以为陈米补足香气。在煮陈米饭的时候，按照（3杯米：半杯啤酒）的比例来煲煮，煮出来的陈米也能有新米一般的喷香。 ✓浸泡大米： 家里煮米饭的时候，是不是随手一搓洗，然后加水就直接煲煮了？难怪米饭不饱满！ 正确做法是双手搓洗掉大米表面的杂质，然后用淡盐水10分钟以上（尽量能浸泡1小时）。大米属于晒干的干货，想要好吃饱满，自然后让它吸足水分恢复原来的样子。 米饭中含有淀粉，吃起来会有甘甜的味道，俗话说“要想甜，加点儿盐”，米饭用淡盐水浸泡后再去焖煮吃起来会更香甜。
✓加油加醋： 您没有看错，不光时候炒菜要加油加醋，焖米饭的时候也要加油加醋！米饭浸泡完加水后可以放几滴白醋和花生油或猪油拌匀。 白醋可以激发米饭的香气，让饭香更浓，而且加了白醋的米饭更好存放、防馊。油的加入让大米在煲煮完后颗粒分明、饱满油亮。 暖暖家煮米饭，总会多煮一些，干什么？做好吃的蛋炒饭呀！ 一份好吃的蛋炒饭，香气扑鼻、粒粒松散、光泽饱满、入口鲜香，绝！ 而蛋炒饭还有扛把子呢，那就是鼎鼎有名的——扬州炒饭！
想知道大厨是如何制作这份扬州炒饭的吗？其实您在家也能轻松复刻，赶紧学起来👇 扬州炒饭  食材：鸡蛋/ 剩米饭/ 鸡胸肉/ 腊肠 胡萝卜/ 青豆/ 干贝蓉/ 水果笋/ 油盐 - 1 - 煮料水：胡萝卜、鸡胸肉、腊肠等各种食材切成小丁，锅中做水烧开，将切好的胡萝卜丁、马蹄笋丁、青豆，加少许盐，稍加焯水捞出。 大厨窍门： 加盐，既能给底味，也能使蔬菜保持鲜亮颜色 - 2 - 煸炒：锅中加少许底油，下入腊肠丁煸香出油脂，然后加入鸡胸肉丁略煸，最后加入虾仁，翻炒均匀倒出备用。 - 3 - 炒饭：锅中留底油，下入1个鸡蛋液炒至金黄色，然后下入米饭（今天用到的是比较黏的米饭），大火快速翻炒至松散，然后下入2个全鸡蛋液，快速翻炒均匀，形成粒粒分明即可。 - 4 -
完成：加入提前煸好的料，快速翻炒均匀，然后加少许盐简单调味。最后加入焯水沥干的蔬菜，大火快速翻炒均匀，最后加入少许干贝蓉，大火顶一下出锅气，翻炒均匀即可装盘完成~  今日大厨VS小白就到这了，记得文末给暖暖和大厨点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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