[旺销招牌菜]桶子鸡

你知道吗？有一种让人一口就流连忘返的美食，它就是开封的经典佳肴——桶子鸡。这道菜可是名副其实的开封特产，选用的是当地优质的筠母鸡，经过百年传承的老汤煨制，色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，每一口都是对味蕾的享受。

要想做出正宗的桶子鸡，白卤汤可是关键！咱们先说说制作这白卤汤吧。首先，你需要准备猪脊骨10斤、老母鸡2只（大概6斤）、五花肉6斤。把这些肉类分别焯水后加入大锅中，再加上60斤的清水，用大火煮沸后撇去浮沫，然后改小火慢煨3小时。接着，用大火再猛催30分钟，使得锅内汤汁变得浓白。最后关火晾凉，捞去所有料渣，这样一锅香浓诱人的白卤汤就完成啦！

接下来，我们来看看主角——桶子鸡是怎么诞生的吧。首先你需要母鸡5只，总共大概5000克，还要准备黄栀子6个，以及白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克，花椒和八角各20克，还有葱段、姜块各100克。调味料方面则需要精盐1000克、料酒500克、刚才制作好的白卤汤20千克、同时还有鸡油1000克和香油15克。

具体做法是这样的：首先，将母鸡处理干净，去掉鸡爪和翅尖骨节，从鸡翅下方开一个小口，取出内脏以及从鸡脖子处取出鸡嗉。洗净后，从根部将鸡腿的大骨折断，用细麻绳捆好。这样处理过的母鸡就可以继续后续步骤了。接着，从鸡翅开口处放入精盐和花椒，使其均匀分布于整个鸡体。

八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜和栀子这些香料，用纱布包成一个香料包备用。准备好的白卤汤上火烧沸，将准备好的鸡油倒入，再放入处理好的鸡坯烫至紧皮，然后放入香料包和葱段、大姜、料酒及精盐，一起烧沸后转小火煨8—10分钟，关火焖约6小时捞出。最后趁热刷上香油，晾凉后即可切块享用。

总而言之，这道开封桶子鸡不仅工艺复杂，而且讲究各种原材料配比和煨制时间的掌控，每一步都有极高的要求。不过，一旦做成功了，那种令人垂涎欲滴的美味绝对会让你觉得所有辛苦都是值得的。如果你有时间，不妨试试亲手做一次，也许会收获意想不到的成就感哦！