|
砂锅香料配比：
香叶：12.5克，增添一抹清新。
白蔻：12.5克，细腻口感的关键。
草果：50克，提升层次感。
丁香：12.5克，浓郁而不腻。
香砂仁：50克，温暖气息环绕。
肉蔻：12.5克，深度香气保证。
毕拔：25克，带来异国情调。
甘草：25克，回味悠长的基底。
桂皮：25克，温暖的木质香。
孜然：37.5克，激发食欲的秘密。
八角：37.5克，赋予菜肴独特香气。
罗汉果：25克，自然的甜味剂。
白芷：25克，微辛而回甘。
沙参：25克，滋润的精华。
草蔻：25克，微妙变化的来源。
三奈：25克，神秘的东方香料。
良姜：25克，温润如春的暖意。
香果：50克，平衡整体味道。
香叶：12.5克，点缀香气的绿叶。 砂锅酱料配方：
菜籽油：500克，植物油的清新。
牛油：150克，醇厚的动物油脂。
鸡油：250克，鸡肉的鲜美融入。
猪油：200克，猪肉的香浓加持。
豆豉：40克，发酵的魅力。
盐：25克，调味的基础。
芝麻酱：40克，滑顺的口感。
香辣酱：100克，辣而不燥的享受。
豆瓣酱：350克，麻辣的主旋律。
郫县红油火锅底料：100克，四川的灵魂。
大蒜：150克，增香去腥的利器。
生姜片：100克，辛辣提神。
大葱段：100克，葱香四溢。
香料粉：100克，综合香料的精髓。
鸡骨浸膏：5克，鸡肉的浓缩精华。
鸡精：25克，提鲜的秘诀。
砂锅做法，轻松上手：
1. 混合油基底：将牛油、鸡油、猪油、菜籽油混合加热，待油温适中，加入切好的豆腐干（约5斤），慢炸至金黄酥脆，捞出备用。
2. 香料油炸：另起一锅，加入花椒、麻椒、小茴香，炸至8成熟捞出，研磨成粉。
3. 豆瓣酱炒香：将豆瓣酱炒至油红亮，去除生味，再加入姜葱蒜末、豆豉，炒出香味。
4. 综合香料慢炖：加入之前准备的香料粉，小火慢炖，防止糊锅，持续10分钟。
5. 融合底料：加入火锅底料、十三香、香辣酱，炒匀后加入炸好的豆腐干，最后撒入鸡精、鸡骨浸膏，翻炒均匀。
6. 调味收尾：加入适量花椒、小茴香、麻椒、十三香，芝麻酱，快速翻炒2分钟后，加入少量白酒提香，即可关火。 高汤秘制，汤汁醇厚：
猪筒骨：3斤，富含胶质。
鸡架：2.5个，鸡肉的鲜美。
猪皮：1斤，增加粘稠感。
料酒：15克，去腥增香。
白芷：5克，清新香气。
生姜：1两，拍碎去腥。
清水：50斤，慢炖3小时，直至汤色清澈，香味浓郁。
辣椒油自制，辣味随心：
干辣椒：按个人口味调整小米辣和二荆条比例，一般建议4：1或7：3。
豆油：2斤，用于油炸。
葱姜蒜片：各60克，提香。
各种辣椒面：250克，混合小茴香、桂皮、草果等香料，磨成粉。
香料粉：按需取用，与辣椒面混合均匀。
制作流程：
1. 干辣椒剪段，炒干捣碎。
2. 香料粉与辣椒面混合。
3. 豆油加热，加入葱姜蒜片炸香，捞出。
4. 加入芝麻，小火熬香。
5. 加入鸡精、味精、盐，冷却密封12小时。
|
