蔬菜吃错很危险,这5类常见蔬菜,肾友必须当心吃
一、高草酸蔬菜 代表种类:苋菜、马齿苋、菠菜、空心菜、芥菜、冬笋等。
通常情况下，肾功能不全的患者一般不能吃含钾高的蔬菜、含钠高的蔬菜、含嘌呤高的蔬菜、含草酸高的蔬菜、高蛋白蔬菜等。 1、含钾高的蔬菜 肾功能不全的患者如果食用含钾高的蔬菜，如菠菜、油菜、茼蒿等，可能会导致体内钾含量升高，引起高钾血症，严重时还可能会引起心脏骤停等症状。 2、含钠高的蔬菜 肾功能不全的患者如果食用含钠高的蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜等，可能会导致体内钠含量升高，引起高钠血症，严重时还可能会引起心脏骤停等症状。 3、含嘌呤高的蔬菜 肾功能不全的患者如果食用含嘌呤高的蔬菜，如豆苗、黄豆芽、紫菜等，可能会导致体内嘌呤含量升高，引起高尿酸血症，严重时还可能会引起痛风等症状。 4、含草酸高的蔬菜 肾功能不全的患者如果食用含草酸高的蔬菜，如竹叶菜、菠菜、韭菜等，可能会导致草酸与体内的钙结合，形成草酸钙，增加肾结石的患病风险。 5、高蛋白蔬菜 肾功能不全的患者如果食用高蛋白蔬菜，如豆芽、海带、紫菜等，可能会导致体内蛋白质含量升高，从而加重肾脏负担，不利于病情恢复。 建议肾功能不全的患者在日常生活中可以适当进食富含维生素的蔬菜水果，如西红柿、苹果等，同时还可以适当进食富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛肉等。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
反复分析： 草酸是广泛存在于植物性食物中的一种有害成分。 短时间内大量食用高草酸蔬菜,可引发肾脏草酸钙结晶沉淀,堵塞肾小管,诱发急性肾衰竭。 而长期少量摄入草酸,也会大大增加泌尿系统草酸钙结石的风险;同时草酸和尿酸有竞争排泄作用,可加重高尿酸血症或痛风。 但含草酸的蔬菜并不是完全不能吃,而是需要在烹饪之前先进行“焯水”,可很好的去除草酸,降低风险。 二、高钾蔬菜 肾衰竭后,机体排泄钾受阻,而蔬菜含钾较高,稍不注意就可能导致钾摄入过多,蓄积在体内诱发高钾血症。 轻者出现手脚发麻、肌肉酸痛、疲软等不适,严重可导致呼吸麻痹、心脏骤停,直接威胁生命。 如上图所示,每100g慈姑，含钾707mg,大约相当于2-3根香蕉;每2两黄花菜，含钾610mg,相当于全天常规钾摄入的1/3。 这类高钾蔬菜,对于肾功能较好的肾友影响并不大,但对于以下几类肾友,却非常危险: CKD3-5期的肾衰竭肾友; 水肿、少尿的肾友; 既往发生过高血钾的肾友; 因此对于有高钾血症或高钾风险的肾友,需严格忌口以上高钾类蔬菜,并坚持使用焯水去钾小技巧。
医生提醒，这4类蔬菜吃前必须焯水，否则肾脏很危险！ 民以食为天，吃可算是头等大事，一天三顿饭，吃什么以及如何烹饪都和健康息息相关。 很多肾友们都知道，焯水可以有效去除食物中一定的钾、磷、嘌呤等， 尤其是下面这四类蔬菜，一定要焯水，往下看，为什么呢？ 一、哪些蔬菜必须“焯水”呢？ 含草酸高的蔬菜 蔬菜种类：菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋、甜菜根、竹笋、茭白、芹菜等。 对人体的影响：草酸在肠道内与钙结合，形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，让本就容易缺钙的肾病人群，更易骨质疏松，还可能刺激胃黏膜，引起人的不适，而且这类蔬菜钾的含量也较高，高钾的肾友也需要避免摄入过多。 食用建议：有肾脏功能障碍、尿路结石、高钾血症、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃。 菜叶大概焯水30-45秒左右，再下锅炒一下，根茎类的笋、茭白和苦瓜，焯水时间可以适当长一点。 含植物凝集素的蔬菜 蔬菜种类：豇豆、红芸豆，四季豆、扁豆等豆类蔬菜。 对人体的影响：未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。 食用建议：植物凝集素怕热是很容易去除的，在高温处理时会失去活性。 蔬菜在焯好水以后，可以过一遍冷水，这样能锁住豆角翠绿的颜色和清香的味道。 含亚硝酸盐的蔬菜 蔬菜种类：香椿 俗话说：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换，可见其营养价值颇高。 香椿虽好，但不能乱吃，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长，亚硝酸盐沉积就越多，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。 食用建议：焯烫香椿时需要注意，开水下锅，焯至变色即可捞出，迅速过凉即可。 含秋水仙碱类蔬菜 蔬菜种类：黄花菜 新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。 食用建议：黄花菜钾的含量比其他蔬菜高出5-6倍属于极高钾蔬菜，建议肾友们还是能不吃就不吃，避免出现高钾血症，危害身体健康。 二、每天建议蔬菜的摄入量 《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。 三、蔬菜焯水的四大好处 去除食物当中钾离子 对于高钾的蔬菜，焯水的方式可以去除蔬菜中1/3~2/3的含钾量。 较难清洗的蔬菜 很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，其实用热水焯一下就问题不大了。 菜花、木耳、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，都可以用水焯一焯。 提升青菜的口感 青菜中含有大量的粗纤维，需要焯水过后才能软化，食用口感会更佳。 降低农药残留 农药在沸水中的溶解性高，热水去除农药的效果比冷水好。 温馨提示：焯水小技巧 1、绿叶蔬菜进行焯水前，需注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等水烧至沸腾才能放蔬菜，焯水时间不超过1分钟。 2、焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。
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