 饮食听我的，健康跟着走~ 古人云：不时不食，什么季节就要吃什么蔬菜！ 而要说当下最应季的蔬菜，绝对不能不提的当属空心菜了，相信最近大家应该都没少吃。 但说到空心菜，总能在网上看到一些比较吓人的说法：空心菜是长在臭水沟的“蔬菜毒王”，让很多人对它避而远之。这是真的吗？  空心菜真是“蔬菜毒王”？ 有传言说：空心菜生长很快，吸收重金属的能力很强，因此体内重金属含量非常高。 首先，蔬菜检出重金属和农药是正常的，只要没有超过国家规定的范围，就不会对健康产生影响。 而多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。  并且，有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。 其次，还有说法称：由于空心菜在夏季种植，气温高，虫害更为严重，所以菜农们需要不断打农药，这就导致空心菜的农药残留量非常大。 关于这点大家也不用过于担心。 虽然，相比冬天，夏天喷洒的农药量确实会多一些，但因为阳光充足、紫外线强，农药挥发也会更快。 至于有些人说空心菜是污水里长出来的，因而有“毒”，那就更不能信了。  目前我们吃的空心菜，基本是土地或大棚种植来的，水生空心菜产量并不大。而且水生空心菜对水质要求比较高，水太脏它根本长不了。 所以，总的来说，只要只正规销售渠道购买的空心菜，都是规范生产，相对安全的，极少有农残超标的情况，大家可以放心吃！空心菜其实是“宝藏蔬菜”！ 事实上，空心菜不仅不是“毒王”，还是名副其实的“宝藏蔬菜”呢！ 它含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质、脂肪、磷、铁等，钙含量高过牛奶，钾含量高于香蕉，许多营养素的含量都超过同季果蔬。  ▲粗纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便的作用； ▲富含的叶绿素，具有洁齿防龋除口臭，健美皮肤的功效； ▲所含的烟酸、维生素C等，烟酸能刺激胰岛释放胰岛素，从而帮助维持血糖的稳定，有“天然胰岛素激活剂”的称号； ▲含钾量丰富，特别适合夏季出汗多时，来补充体内钾的流失； ▲含有的木质素，能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力，可杀菌消炎； ▲高维生素K，吃一小把就能满足一天的需要，除了能保持骨密度之外，还有助于凝血、防止血管钙化、降低糖尿病的患病风险。炒空心菜容易发黑怎么办？ 虽说空心菜的做法千千万万，也不难。既能素炒，也可以搭配豆制品或猪肉一起入菜，都很清爽可口，非常适合炎热夏季没食欲的时候来吃~  但是相信很多人在炒空心菜时都会发现，炒出来的空心菜很容易发黑，不翠绿。 这是因为空心菜中含有的多酚类物质易氧化，所以炒出来以后很快会变黑。虽然对健康影响不大，但看起来多少有点影响食欲。 想要空心菜保持翠绿不发黑，也很简单，大家可以试试下面这4个小技巧： 洗干净后，放到加有白醋或柠檬汁的水中浸泡几分钟； 将叶子和菜梗分别焯水，从而保证它炒制时成熟得更均匀； 炒的时候加一点料酒或白酒； 避免用铁锅炒，用不锈钢锅或者不粘锅都可以，因为铁元素也会使空心菜变黑。  PS：空心菜一定要焯水吗？ 另外也有人说空心菜草酸含量高，烹饪前最好沸水焯15秒去除部分草酸。 但其实，叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜、马齿苋，也就是吃起来有涩涩口感的那些菜；至于空心菜，它草酸含量并不是很高，所以单纯出于草酸考虑，不一定要焯水。 但是考虑到沸水焯可以除去部分水溶性的亚硝酸盐和农残，还可以让空心菜保持翠绿，焯一下也可以。 但是焯水的时间一定要短，并且开水下锅，否则水溶性维生素也容易流失。 { 今日话题 } 大家最近最常吃的是什么菜呢？ 物美价廉的应季蔬果，吃得舒心~ 知时顺令的生活方式，活得健康~ |
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