鱼香茄子这个做法火了，切记不要用油炸，教你一个诀窍，茄子鲜嫩入味不油腻，太好吃了！

准备食材：茄子，食盐，陈醋，生抽，白糖，淀粉，肉末，姜蒜，豆瓣酱，青红椒丝，葱段。

我告诉你啊，以后你们要是想吃鱼香茄子，可千万不要过油，那样既浪费又麻烦。

1、首先，将茄子精心切成修长的条状，随后进入关键步骤——腌制。不同于常规，这里使用的是炒菜时所需盐分两倍的量，腌制时间设定为10分钟，目的是充分析出茄子中多余的水分。之后，用清水轻轻冲洗，去除表面多余的盐分，并细心攥干水分，以备后续使用。

2、接下来是调制鱼香汁的秘诀，简单记忆为“五四三二一”原则：即5勺清澈的水，4勺醇厚的陈醋，3勺鲜美的生抽，2勺甘甜的白糖，以及1勺用于勾芡的淀粉，充分搅拌均匀备用。随后，在热油中下入少量的肉末（约五毛钱分量），煸炒出丰富的油脂。紧接着，加入姜蒜碎末和一勺豆瓣酱，继续翻炒，直至豆瓣酱的香气四溢，红油也随之而出。

3、此时，将准备好的茄子和调制好的鱼香汁一同倒入锅中，迅速翻拌均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的精华，变得入味十足。最后，加入青红椒丝和葱段作为点缀，开大火快速翻炒几下，即可出锅享用。这道菜色泽诱人，鱼香味浓，定能让人回味无穷。

这样做的鱼香茄子一点也不油腻，真的太好吃了。

我是你们的美食向导小小，记得常来看看，每天都有新鲜又好吃的菜谱等着你来尝试哦！