想在有茄子的日子里, 款待没心没肺的自己。 要知道茄子是不可貌相的, 胃事不可斗量的。 给我一盘好吃的茄子, 能吃下全世界的饭。 -红烧茄子- 用料 主料:茄子(紫皮,长)2根 辅料:盐3克;红烧酱油2勺;葱少许;大蒜2瓣;胡椒粉3克;辣椒粉3克;菜籽油小半锅 做法 1.黑皮茄子洗净切滚刀。 2.坐锅烧热后放菜籽油。 3.烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸。 4.炸至金黄色捞出控油。 5.锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味。 6.放入炸过的茄子。 7.豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁。 8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。 9.稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。 -酸豆角烤茄子- 用料 主料:茄子350克 辅料:油25克;泡椒3个;酸豆角20克;鲜酱油35克;蒜末4瓣;白糖5克;葱花5克 做法 1.茄子洗净后擦干水刷上油 2.烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟,每隔10分钟取出刷油一次 3.准备蒜末,泡椒切碎,酸豆角切碎 4.3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀 5.加入白糖拌匀 6.热锅倒入20克油烧至沸腾 7.倒入调料碗里拌匀 8.烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮 9.把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟,看见里面有吱吱声响即可出炉 -鱼香茄子- 用料 主料:茄子400克;大蒜15克;香葱10克 辅料:郫县豆瓣酱1大勺;淀粉少许;红羊角椒20克;绿羊角椒20克 做法 1.将茄子切成自己喜欢大小的条条 2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用 3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟 4.绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌10分钟 5.取一只碗调酱汁,醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用 6.把腌好的茄条里的水去掉,加入淀粉拌匀(喜欢可以加入鸡精) 7.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出 8.锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝 9.在放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油 10.倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可(时间不可过长) |
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