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更多酒店餐饮管理请致电交流以及商务合作：请关注我的快手号扫描下面二维码，分享酒店餐饮管理话题。 一个酒店经营状况的好坏，往往从酒店经营数据中看出。作为酒店从业者，需要掌握一定的数据分析能力：能读懂这些关键数据，更重要的是从中挖掘到潜在机会，及时调整经营策略。我们整理了酒店必知的10类财务公式，教你读懂你家酒店的经营状况。 01客房成本计算公式 一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量 含义：可以清楚明了的知晓该酒店一次性消耗品的日均消耗量，从而能够保障后期的供应周期。 多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数〕 客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米） 02平均房价计算公式 平均房价=客房总销售额÷实际客房出售数 举例： A酒店有客房100间，其中60间为标准间，房价180元/间；40间为单人间，房价160元／间；当日房价以8折优惠，标准间房价144元／间，单人间128元／间，实际出租房为80间，其中标准间40间，单人间40间。 则：当日客房总销售额=144×40 +128×40=10880 日平均房价=10880÷80=136元 03出租率计算公式 出租率 =（实际出租房间数÷可供出租房间数）×100% 举例： B酒店有客房200间，当日出租间数为165间则：出租率=(165÷200)×100%=82.5% 04每房日平均收益（RevPAR）计算公式 可以用两种方法计算出RevPAR 公式(一)： RevPAR=实际客房收入÷可供房总数 仍以上面A酒店为例： A酒店的RevPAR=10 880÷100=108.8。这个数字表明，该酒店每间客房产生了108.8元的收入，经营状况尚可。 公式(二)： RevPAR=出租率×平均房价即80%×136=108.8 假如上述A酒店实际出租房为50间，其中标准间30间，单人间20间， 则：当日客房总销售额=144×30 +128×20=6880；日平均房价=6 880÷50=137.6元；出租率=(50÷100)×100% =50%；RevPAR=6 880÷100=50%×137. 6=68. 8。 RevPAR是一个非常重要的指标。 因为光看出租率，我们并不能判断一个酒店的经营优劣，同理，仅凭平均房价我们也不能做出判断。而RevPAR则可以帮助我们比较全面地了解一个酒店的经营状况，因为它从出租率和平均房价两个方面来考察酒店的经营。 举例： 设一个酒店有100间客房，它的RevPAR是100元，那么不用任何计算器，也能够计算得出，客房总营收=100×100×365=3650 000元。 一家客房数为100间房的酒店，如平均房价下降5元，出租率下降4.5%，而导致RevPAR下降10%，最终造成了全年毛利润严重下滑。全年毛利润比原先减少：1528750-1280423=248327，即减少24万多元。 05理想的平均房价计算公式 理想单人房平均房价=门市价出售的单人间收入÷单人间总房数 举例： 如有一家经济型酒店有房100间，其中单人间25间，门市价160元；双人间50间，门市价180元；大床房25间，门市价180元，则该酒店理想的单人间平均房价=25×160÷25=160元。 理想双人房平均房价=门市价出售的双人间收入÷双人间总房数上例中酒店的理想双人房平均房价=50×180÷50=180元。 理想大床房平均房价=门市价出售的大床房收入÷大床房总房数上例酒店的理想大床房平均房价=25×180÷25=180元。 06收益率指数 收益率指数是衡量一个酒店经营好坏的重要指标。 收益率指数的计算公式是： 收益率=（客房实际收入÷理想客房收入）×100% 举例： 一家有100间房的酒店。设它的门市价为100元，年出租率为85%，则收益率=(100×100×365×85%)÷(100×100×365)×100%=85%收益率指数越高，越接近理想的客房收入。收益率指数达到了100%的经济型酒店可考虑涨价。 假如收益率太低，如低于75%时，要查找原因： ①定价错误，房价太高 ②竞争太激烈 ③生意没有做好 ④服务不好，留不住顾客 ⑤客源结构有问题 收益率指数还可以用来比较两家酒店的经营优劣，作为考核店长的重要指标 07餐饮酒店基本财务公式 1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润 2、综合性酒店： 营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额 3、纯餐饮： 营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额 08开店筹备经营数据公式 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 职工人数=（期初次数+期末人数）÷2 含义：反映计划期人员数量 季节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次 含义：客人食品消费水平 饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100% 含义：饮料经营程度 饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 日均营业额=计划期销售收入÷营业天数 含义：反映每日营业量大小 座位日均销售额=计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天数） 含义：餐厅座位日营业水平 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100% 含义：反映价格水平 餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 喜爱程度=（某种菜肴销售份数÷就餐客人人次）×100% 含义：不同菜点销售程度 职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数 含义：职工劳动程度 职工劳效=计划期收入（创汇、利润）÷职工平均人数（创汇：工作贸易等途径取得外汇） 含义：职工贡献大小 职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100% 含义：工时利用程度 工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小 含义：反映库存水平 平均库存=（期初库存+期末库存）÷2 含义：月度在库规模 期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1+月度销售额÷各月平均销售额） 含义：计划期初库存安排 期末库存=平均库存×2-期初库存 含义：年末预计库存额 月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）÷2季度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷3年度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷4 含义：年、季、月流动资金占用 流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用 含义：流动资金管理效果 流动资金周转次数=（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入 含义：流动资金管理效果 投资利润率=年底利润÷总投资×100% 含义：反映投资效果 投资偿还期=（总投资+利息）÷（年利润+年折旧）+建造周期 含义：反映投资回收效果 库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢 客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数 含义：就餐客人状况 餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小 食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度 净料价格=毛料价÷（1-损耗率） 含义：净料单位成本 某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排 附加值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值 附加价值率=附加价值÷总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力 劳动分配率=人事成本÷附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度 利润分配率=实现利润÷附加价值×100% 含义：利润分配使用合理程度 门面价值计算公式： 营业额：（房租+折旧）÷营业额=10%保本营业额=（房租+折旧）÷10%×52%中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45% 09开店投入产出比测算 案例： 一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额？ 折旧按照5年，140万÷5年=28万 年度营业额：880万=（60万+28万）÷10% 保本营业额：880万×52%=457.6万 月度营业额：880万÷12个月=73万 日营业额：73万÷30天=2.4万 餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位 10每房日平均收益（RevPAR）计算公式 餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%。 1、能耗费用大约占比29%：包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。 |
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