|
旅途少不了餐饮，对一些朋友来说，甚至探寻美食就是旅行的目的之一。但我坦承自己是算不上老饕，首要还是观光，当然也不会拒绝美食，但做行程计划时确亦很少去考虑菜肴的因素。而且，我自以为，美食还是以家乡的好，这是与生俱来、由小滋养而成的口味，称赞别的哪处地方如何的好吃，可能更多只是出于礼貌。又或者是心里先默认家乡的不参与比较，只是单说旅途中所遇到的，这个地方、这个餐馆、这道菜肴已经很不错了。而我这篇就是说说当中印象深刻的美味——
94年冬，背包到东北，第一次看见雪，第一次感受北国那凛冽刺骨的冷。身上的衣服都是广州平时穿的，只是多加两件而已，风雪中，深一脚浅一脚走在大丰满看树挂，帽檐下围巾上呵气结成的霜都快模糊了眼睛，冷的快崩溃时，看到有人群在松花湖面上凿冰打鱼，头次遇到这种场面，非常新奇，就向他们买了一大条湖鱼，15块钱，一出水就冻成了冰棒。后来找了家餐馆加工，令我难忘的是，伙计和老板居然争论了半天，是红烧还是清炖好？结果，各做一半，一鱼两吃，收加工费5元。当一口热乎乎的鱼汤下肚，我又还魂了，分明感受到一道暖流从嘴到胃，那口鲜，无与伦比！ 第一次爬黄山，在山脚认识了一位广西的驴友叫阿标，很投契，决定搭伙结伴。前一天晚上两人计议，说山上餐饮很贵，不如搞点熟食带上山去。说干就干，问店老板有什么合适的，说后巷养着鸡，那正好，去摸了宰杀干净，合计白切最便捷，于是煮了锅水烫了，再用冷水一过，行了，又剁好蒜蓉姜丝，用袋子都包好。临走时瞥见柜台有扁平装二锅头，每人又揣上一瓶。第二天一早，开始登山，从慈光阁步行上去，那时没有封山轮休之说，一天可以走完天都、莲花、光明顶，再在北海一带歇宿。那天中午时上到玉屏峰，寻了处幽静凉快的大石头，解开鸡来，撕成两半，一人一边，风味冠绝，再怀里把酒取出，那个真是豪气干云。 99年到河套一带旅行，找到一位向导准备到中卫雇骆驼进腾格里漠，最难得的是这向导居然是位漂亮的小姐姐，叫虞思佳（音），带我们到银川郊外一家餐馆，专门去吃羊肉泡馍，她说这是全宁夏最好的。果然，肉质鲜嫩，汤底浓郁，回味无穷，她让我看着她的样子把馍掰成小块小块泡到汤碗里，我呢，是看多久都愿意。 但还有更好的羊肉汤，有次从塔县到喀什，途中打尖，路边一家叫“阿丽木汗”的简陋小店，柯尔克孜族的女掌柜，直让我想起周淮安见到金镶玉时所道的：金壁生辉玉玲珑。她家浓汤里卧了一大块羊肉，炖得烂熟，汤可以随便加，再配一个厚实的窝窝馕，馕坚硬如石，但掰开来泡到汤里，立时化为神奇，暖胃耐饥，美味非常。 然而，我吃过最滋味的羊肉，却是在尼泊尔。在索拉哈让客栈伙计找来2公斤当地的新鲜羊肉，750卢比/公斤，很划得来，用最简单的做法，水煮，连汤带肉端上来，就在河边的亭子里夜宵，那肉质极鲜嫩。当然，还有酒，尼泊尔的威士忌，有只Royal牌子的不错，记得加冰。我们把灯也关了，因为一亮灯，头上就扑满飞蛾，客栈有点偏僻，四野只有虫鸣蛙叫，河中有时也有鳄鱼翻身发出的闷响，许是闻香而来。之后，在纳嘉阔特，又尝试了另一种做法，纳嘉阔特位于谷地的东北，是著名的喜马拉雅山观景台，让旅馆又去搞了一点羊肉，这次是焖，放了些很象树叶的香料，做得出奇的美味，至今想起仍忍不住咽口水。 又有年在潍坊，从十笏园出来过了向阳路，有家城隍庙火烧店，门面素得绝不会让人多瞧一眼，里头小凳小桌，杂乱随意。一个大汉蹲在地上，一手端着碗豆腐脑，另一手夹一个捏一个火烧，正吃得起劲，以我的经验蹲着味道确是会好些。灶旁是店家两夫妇，麻利的擀面、和馅、做饼、下炉，不见停手也不见忙乱，不时有顾客来帮衬，不见间断也不见排队。我要了两个肉火烧，六毛钱一个，用瓦碟盛了一个给我，另一个还要稍等。热乎乎的，一口下去，烤饼的焦香在口腔四逸，肉馅的酱汁在牙缝渗溅。第二口下去，才觉得烫手，口尤不舍，咬住饼，撤了双手来缓一缓。之后十多二十年，我再没吃到这么好的火烧了。 05年在恩施，从马者沿河谷徒步到沐抚，午间饥肠辘辘，向老乡打听附近有无饭铺，那显然是没有的，而我们也得到了期待中的回答，那老乡，叫老谭，一挥手：“来，到我家里吃！”说要付点饭钱，不耐烦了，说不可能要客人的钱，转身领着我们往家里去。他把锄头往墙上一靠，招呼我们随便坐，又打发老婆赶紧去做饭。小煤炉上热了一锅土豆香菇炖腊肉，肉是自家腊的，切得大块大块，还有腌萝卜和辣子作配菜，那腊肉真是香，味道好极了。又捧出一缸苞谷酒，里头放了党參、枸子等药材，每人满了一杯，却不强求，说随意。我们聊起本处风土人情、山川物候，还给夫妇俩拍了些照，说家里的两个孩子，一个在广东打工，一个在恩施念书，都很长进，老谭是充满自豪。
建始的景阳镇，枕着清江边，当年下游还未筑好坝，未曾淹入江底，从大路上要经一条吊索桥过去。我们找到一家菜馆，门是掩着的，招牌躲在檐棚下。推门进去，只有两张桌子，一位大姐，看起来象老板娘，模样蛮好看的，手机佩在腕上，干事麻利，说话爽快。她告诉我这里只吃鱼，我说行，我就是要吃鱼，她说每人40块，全由她来张罗，我边说好啊边往厨房里钻。猛见一位大嫂正奋力提着一条巨大的江鲢，足有两三尺长，身粗头大，尾巴还在乱摆，出其不意把我吓了一跳，说时迟，那时快，大嫂已手起刀落，把鲢鱼砍成两段，倒在砧上，鱼头和鱼尾尤在脉动不止，惊得我嘴巴半天没合上。馆子里就三个女人打理，漂亮的老板娘、掌厨的大嫂、还有一位打下手的小妹。我待在厨里，边看她们干活，边和她们有一搭没一搭的聊，说了些渔船的事、景阳镇的搬迁、生意的好坏。老板娘手指窗外，云端里是巍巍北壁，说，那就是景阳关。一大锅鱼燉好了，架在小炉子上，还另外搭配了几样小菜，这顿鱼宴我们从中午一直吃到下午三点。 在兴义的下纳灰村，也连吃过三顿鱼，我简直是入迷了。鱼是盘江鱼，都是鲜活的，切块，下到酸汤火锅里，极是鲜美，而那汤底自然所谓秘制，酸辣开胃，滚烫舒爽。还有一个灵魂蘸料，是木姜子油，大爱，后来回家还网购过好几瓶，但却怎么都回不到当日在下纳灰的滋味。 还有年和父亲到桂林旅游，去海洋乡看银杏，在大桐木湾，帮儭一农家吃午饭。房舍虽然简陋，但地方很大，楼顶是个大晒坪，厨房里是燃烧沼气，一根废日光管改作了观察气压的仪表，客厅的正中有个火塘，是冬天里用于烧柴取暖的。菜肴是黄焖土鸡，现杀现焖，味道棒极了，是我吃过的最好的黄焖鸡。父亲见桌上有个大玻璃瓶子浸着梅酒，便去给我俩各斟了一杯，这是我成年后，父子俩第一次出游，小时候是父亲带着我，而这次开始，则是我带着父亲。 ……这些客途美食的往事，如歌、如画。过去，很少为美食拍照，胶卷时代，一趟旅行，充其量带6-8个胶卷，也就能拍两百来张照片，实在舍不得用在餐饮上，而现在回想是有点可惜了。领略风景，品尝美味，饮食确也是旅途中重要一元，也是探寻体验当地风土民俗、生活情趣最有效最直接的办法。路上曾经的种种回忆，历历在目，其实菜肴的滋味可能模糊了，但此中的故事、情景，却历久弥新，隽永难忘。
微信号：jing-yufu |
|
|
