 在中国人的日常生活中，与黄豆、绿豆相比 ，鹰嘴豆并不是大家经常吃的豆类，但是它在网上却很受追捧，常常被作为健康食品推荐。 鹰嘴豆在有些地区又被叫作桃豆、 鸡豌豆。它是地中海、中东、印度菜系中常见的豆类，是仅次于大豆的全世界第二大消费豆类。 对于糖尿病人来说，鹰嘴豆是不是一种好的食材呢？今天咱们来聊一聊。 1、鹰嘴豆是什么豆？ 说到豆类，很多朋友并不清楚，豆类其实可以分为两种：大豆和杂豆。 两者的区别主要在于营养成分：大豆的蛋白质和脂肪含量高，营养价值更接近肉类；杂豆的淀粉和膳食纤维含量高，营养价值更接近主食。 鹰嘴豆属于杂豆。其他常见的杂豆还有红豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。 大豆则主要有3种：黄豆、黑豆和青豆，三者只是颜色不同，营养价值大同小异。 正因为营养上的差异，在中国居民膳食宝塔里面，才会把大豆和坚果划分为一类，而把杂豆和全谷物划分为一类。 2、鹰嘴豆的营养价值 鹰嘴豆既然被划分为谷类，说明它是可以作为主食来吃的。其实它比大米、面粉这些传统的主食更具营养价值。 蛋白质含量丰富 每100克煮熟的鹰嘴豆的蛋白质含量大约8.86克，而每100克牛肉的蛋白质含量约为18.3克。鹰嘴豆的蛋白含量接近牛肉的一半，作为一种非肉类食品，这已经很难得了。 而且鹰嘴豆所含的蛋白质质量很高，包含了人体所必需的全部8种氨基酸，而且比例合理，利用率比肉类更高。 膳食纤维含量高 每100克熟鹰嘴豆的膳食纤维高达7.6克。膳食纤维虽然不能直接提供营养，却能促进肠道健康、改善餐后血糖，对于糖尿病人和肥胖人群非常有益。 脂肪含量低 100克煮熟的鹰嘴豆，脂肪含量只有2.59克，比牛肉更低（4.2克/100克）。 而且，鹰嘴豆的脂肪类型以不饱和脂肪酸为主，比肉类所含的饱和脂肪酸更健康。 不饱和脂肪酸具有调节脂类代谢的作用，适量摄入，反而可以改善血脂。这一点尤其适合糖尿病和减肥的人群。 钾含量高 钾是人体必需的微量元素之一，有调节血压的作用。鹰嘴豆是典型的高钾食物。 每100克熟鹰嘴豆含钾291毫克。相比之下，100克大米饭的钾含量是30毫克、100克煮面条的钾含量是15毫克，都远远低于鹰嘴豆。 矿物质和B族维生素含量高 鹰嘴豆的矿物质和B族维生素含量也高于精米白面。对于现代人来说，这两类物质正是我们日常饮食容易缺乏的。 除此之外，鹰嘴豆还含有多种其他微量元素和维生素。 3、鹰嘴豆对糖尿病的利与弊 从上面的介绍，大家已经充分了解了鹰嘴豆的营养价值。 不过，对于糖尿病人来说，只看营养价值还不够，还要考虑对血糖的影响，鹰嘴豆这方面表现如何呢？
鹰嘴豆的淀粉含量虽然比较高，但是相比传统主食，比如大米饭、面条、馒头等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，只有33～36，属于低血糖生成指数食物。 这主要得益于它所含的丰富膳食纤维。100克鹰嘴豆的膳食纤维高达16.3克，而100克大米则只有0.5克，两者足足差了30倍。 膳食纤维可以有效延缓食物中的淀粉吸收，所以虽然两者的碳水化合物含量差不多，升糖指数却完全不同。
糖尿病人往往合并高血脂、高血压，同时合并三高情况，也被称为“代谢综合征”。鹰嘴豆尤其适合这类人群。 前面说了，鹰嘴豆脂肪含量低，并且以不饱和脂肪酸为主，适量的不饱和脂肪酸可以改善血脂。 同时，鹰嘴豆还含有异黄酮、皂苷等多种植物营养素，这些成分有抗氧化、抑制胆固醇吸收和增加胆汁酸排泄的作用，有助于改善血脂。 而鹰嘴豆中所含的大量钾元素，则可以改善血压。
鹰嘴豆对糖尿病人的弊端，并不在于它本身，而在于食用方法。 由于很多糖友并不清楚大豆与杂豆的区别，往往把鹰嘴豆和大豆一样，作为“菜”或者“零食”来食用，导致吃进去的碳水超标，餐后血糖升高。 鹰嘴豆作为一种“杂豆”，属于淀粉豆，虽然它的升糖指数不高，但是热量和大米饭相当，所以才被划分为“谷类”这一大类。 正确的吃法，是把它作为主食看待。无论是煮粥还是做菜，亦或是作为零食来吃，都要意识到自己吃的是“主食”。当一勺鹰嘴豆吃进嘴里的时候，糖友们要明白，你吃的不是菜，而是相当于米饭馒头的一勺主食。 有了这种概念和意识，鹰嘴豆的弊端也就不再成为糖尿病人的弊端。 |
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