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子曰：“工欲善其事必先利其器”，凡是喜欢美食的朋友，你要是没有几口趁手的好锅，绝对不好意思说热爱美食、热爱烹饪，还有一点，那就是越喜欢做美食拿这锅越高贵，生怕一个过失损坏了自己的家伙事。但是在烹饪过程中，这样一个小小的操作却能不经意间损毁自己的锅，不知道你注意没有，那就是炒完菜立即用清水冲锅，这是为什么呢？  在我们的日常生活中，烹饪美食所用到的锅子种类繁多，有平底锅、炒锅、煎锅、铁锅、砂锅、玻璃锅等。不同材质的锅子在烹饪过程中都起着热传导的作用。锅底被火加热，锅内则用来烹饪菜品。虽然锅内的汤汤水水在沸腾状态时温度大约为 100 度左右，但锅子下面的火焰却可能高达几百甚至上千度，这使得锅子实际的温度远比我们想象中要高得多。  炒完菜后，锅子的温度不会立即下降。如果此时直接用冷水刷洗铁锅，由于热胀冷缩的作用，锅子会出现细小的裂痕。而对于砂锅来说，遇到冷水会迅速炸裂；玻璃锅也同样如此。若是带有涂层的不粘锅，冷水冲洗会导致涂层脱落，造成锅具损伤。如果锅子的温度特别高，比如经过干烧或油炸后，遇到冷水会产生大量热气，极容易灼伤刷锅的人。  此外，在烹饪高温食材时，如油炸食物或用锅子炒制一些干燥的食材，当锅子内部非常热的时候加入冷水也特别容易发生危险。以做红烧菜肴炒糖色为例，此时锅子里糖浆和油的混合液温度极高，一旦加入冷水，很容易炸锅，烫伤自己。这些糖浆被炸得四处纷飞，落在皮肤上很难马上清理。而且，这种糖浆的烫伤比用水或其他东西烫伤更为严重，会伤到真皮层，落下伤疤。  为了避免这些危险情况的发生，我们在烹饪后应让锅子自然冷却一段时间，再用温水进行清洗。在烹饪过程中，也要避免在高温状态下加入冷水。 那接下来咱们说说各种锅具的保养和使用方法。  一、铁锅 1. 首次使用前 新铁锅在使用前，可先将其放在火上干烧。这样做的目的是使锅壁中的微小气孔张开，为后续形成油膜做好准备。在干烧的过程中，要注意观察锅的颜色变化，当锅壁微微变色时即可停止干烧。 接着，准备一块肥猪肉。将肥猪肉切成小块，在锅内用小火慢慢擦拭。肥猪肉中的油脂会在锅壁上形成一层保护膜，这层保护膜能够防止铁锅生锈，并且使铁锅在后续的使用中更加顺滑。在擦拭的过程中，要确保油脂均匀地覆盖锅的内壁，尤其是锅边和锅底等容易被忽略的部位。小火加热一段时间后关火，让锅自然冷却。待锅冷却后，用热水将锅洗净，去除残留的油脂和杂质。  2. 日常使用 尽量避免用铁锅长时间炖煮酸性食物，如西红柿、醋等。因为酸性物质会与铁发生化学反应，破坏锅壁上的油膜，导致铁锅生锈。如果必须炖煮酸性食物，可以在炖煮后及时将锅洗净，并擦干水分，然后涂抹一层薄薄的食用油，以保护锅壁。  炒菜时尽量使用中小火。高温干烧会使铁锅受损，减少其使用寿命。同时，中小火炒菜可以更好地控制油温，避免食物因高温而产生有害物质。在炒菜过程中，要注意适时翻动食物，避免食物粘在锅底，造成锅壁损伤。  每次使用完铁锅后，要及时清洗。清洗时可以使用热水和洗洁精，但不要使用钢丝球等硬物刷洗锅壁，以免破坏油膜。清洗完毕后，用干净的抹布擦干水分，然后放在通风干燥的地方晾干。如果长时间不使用铁锅，可以在锅壁上涂抹一层食用油，并用保鲜膜包裹起来，以防止生锈。  二、砂锅 1. 首次使用前 新砂锅在使用前，需要先进行处理。可以将砂锅装满清水，浸泡一段时间，让砂锅充分吸收水分。这样可以防止砂锅在后续的使用中因突然受热而破裂。 浸泡后，将砂锅放在火上，用小火慢慢加热，让水分逐渐蒸发。在加热的过程中，可以加入一些大米或小米，煮成粥。粥的黏稠度可以帮助填补砂锅壁上的微小孔隙，增强砂锅的密封性。煮完粥后，将砂锅洗净，即可正常使用。  2. 日常使用 砂锅的加热和冷却过程要缓慢。在加热时，要先用小火预热，然后再逐渐加大火力。避免直接用大火加热，以免砂锅因温度急剧变化而破裂。在关火后，也不要急于将砂锅从炉灶上取下，让其在炉灶上自然冷却一段时间，再进行移动。  不要让砂锅空烧。空烧会使砂锅温度过高，容易导致砂锅破裂。在使用砂锅时，要确保锅内有足够的食物或液体，以保持砂锅的温度均匀。 清洗砂锅时，要使用柔软的海绵或抹布，避免使用钢丝球等硬物刷洗。以免刮伤砂锅表面。如果砂锅上有污渍难以清洗，可以用温水浸泡一段时间，然后再进行清洗。清洗完毕后，要将砂锅擦干，放在通风干燥的地方保存。 三、玻璃锅 1. 首次使用前 新玻璃锅在使用前，可以先用温水清洗一遍，去除表面的灰尘和杂质。然后在锅中加入适量的水，将水烧开后倒掉，这样可以对玻璃锅进行一次简单的消毒。 2. 日常使用 玻璃锅在加热时，要避免急冷急热。不要将刚从冰箱里取出的玻璃锅直接放在火上加热，也不要在玻璃锅还很热的时候用冷水冲洗。这样会使玻璃锅因温度变化过快而破裂。 使用玻璃锅时，要选择合适的炉灶。玻璃锅可以在电磁炉、电陶炉、明火炉灶等多种炉灶上使用，但要注意炉灶的火力大小和加热均匀性。避免使用火力过大的炉灶，以免玻璃锅局部过热而破裂。 清洗玻璃锅时，要使用温和的清洁剂和柔软的海绵或抹布。不要使用含有酸性或碱性成分的清洁剂，以免腐蚀玻璃锅表面。清洗完毕后，要将玻璃锅擦干，放在安全的地方，避免碰撞和摔落。 四、不粘锅 1. 首次使用前 新不粘锅在使用前，可以先用温水和柔软的海绵清洗一遍，去除表面的灰尘和杂质。然后在锅中加入少量食用油，用小火加热，让食用油均匀地覆盖锅的内壁。这样可以增强不粘锅的不粘性能，延长其使用寿命。 2. 日常使用 使用不粘锅时，要选择合适的炊具。避免使用金属铲子、勺子等坚硬的炊具，以免刮伤不粘锅的涂层。可以使用木质或硅胶炊具，它们既不会损坏不粘锅的涂层，又能保证烹饪的效果。 烹饪时要控制好火候。不要用大火长时间加热不粘锅，以免涂层受损。一般来说，使用中小火即可满足烹饪需求。同时，要避免空烧不粘锅，以免温度过高损坏涂层。 清洗不粘锅时，要等锅冷却后再进行清洗。可以用柔软的海绵或抹布蘸取温水和温和的清洁剂进行清洗，不要使用钢丝球等硬物刷洗。如果有顽固污渍，可以用热水浸泡一段时间后再进行清洗。清洗完毕后，要将不粘锅擦干，放在通风干燥的地方保存。 |
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