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陕西师范大学心理学院 胡月月
早餐在日常生活中至关重要，然而现代生活中许多人忽视早餐或随意选择，这可能影响体重与认知功能。全球肥胖问题严峻，探寻有效饮食策略迫在眉睫。前人研究表明膳食蛋白等营养素或影响体重，但高蛋白早餐对饱腹感和能量摄入影响的结果存在分歧，可能受多种因素影响。
图源豆包 本文聚焦超重肥胖年轻女性，探究高蛋白低碳水化合物早餐与低蛋白高碳水化合物早餐或不吃早餐相比，在饱腹感、午餐及全天能量摄入以及认知表现方面的差异，以期为该人群提供科学早餐选择依据，助力体重管理与健康提升。 2.研究问题 作者针对超重肥胖年轻女性提出：高蛋白低碳水早餐能否降低能量摄入、提升认知？与 低蛋白高碳水早餐及不吃早餐相比怎样？ 3.研究方法 3.1被试：招募了 30 名 18 - 30 岁、超重肥胖（BMI > 25 kg/m²）的年轻女性，通过社交媒体和海报招募，经在线问卷评估、电话筛选及一系列测量后参与实验。 3.2实验设计：该研究为随机对照的3期交叉研究。 3.3仪器与测量 1）用 GE Lunar iDXA 系列扫描仪（GEHealthcare, Madison, WI）测定身体成分。 2）指尖血样用 HemoCue Meter（HemoCue 葡萄糖 201 RT, Denmark）测血糖，静脉血样离心后用多种试剂盒测定胰岛素、胃饥饿素、胆囊收缩素、胰高血糖素样肽 - 1 等。 3）认知功能用 Paced Auditory Serial Addition Task（PASAT）评估。 4）采用改良荷兰饮食行为问卷（DEBQ）评估饮食行为特征。 3.4实验流程 参与者完成了3个独立的实验日，每个实验日之间至少有1天的间隔。参与者被随机分配到6个不同的序列组（3 × 2 × 1）[即三天不同早餐的有序排列]，每个序列组对应一种早餐测试餐的顺序。 实验日参与者禁食过夜后到实验室，完成一系列基线测量，随机食用三种早餐测试餐之一，按规定时间完成各项评估和测量，包括食欲和饱腹感视觉模拟量表（VAS）评分、血样采集、认知测试、午餐及相关评估等。 4.研究结果 4.1能量摄入：三种早餐后午餐及全天总能量摄入无显著差异。
4.2饱腹感：与低蛋白高碳水早餐或不吃早餐相比，高蛋白低碳水早餐显著提升饱腹感。具体表现为，高蛋白低碳水早餐后 3 小时内，饱腹感、饱足感和满意度的曲线下面积显著高于 CHO 和 CON，饥饿、进食欲望和预期进食的曲线下面积显著低于 CHO 和 CON。同时，在多个时间点，PRO 早餐的饱腹感、饱足感评分高于 CHO 早餐，饥饿、进食欲望评分低于 CHO 早餐。
4.3认知表现：高蛋白低碳水早餐组认知测试分数高于不吃早餐组，高蛋白低碳水早餐组与低蛋白高碳水组无差异，低蛋白高碳水组与不吃早餐无差异。
5.讨论 本研究旨在探究不同早餐对超重肥胖年轻女性饱腹感、认知表现和能量摄入的影响。结果发现，高蛋白低碳水早餐能增强饱腹感、提升午餐前认知表现，但未降低午餐及全天能量摄入。这部分支持了最初假设，即饱腹感方面的预期得到证实，但能量摄入结果与之不符。研究存在一定局限性，其结果难以推广至其他人群。此外，问卷显示参与者饮食行为或受外部因素影响，未完全依饱腹感进食，且实验中固定后续餐食时间的设计，也可能干扰结果准确性，影响对早餐调节能量摄入效果的评估。 6.感悟
图源抖音 其次，本研究结果发现，高蛋白低碳水早餐能增强饱腹感、降低饥饿感，但未降低午餐及全天能量摄入。这部分支持了最初假设，即饱腹感方面的预期得到证实，但能量摄入结果与之不符。这可能说明早餐的组成只在几个小时内影响食欲调节，而小的总日能量差异差异在长期内可能会对体重和健康状况产生显著影响。因此，需要进行长期研究来进一步探讨早餐组成如何影响体重和健康参数。 7.参考文献 Dalgaard, L.B. et al. (2024). A dairy-based, protein-rich breakfast enhances satiety and cognitive concentration before lunch in overweight to obese young females: A randomized controlled crossover study. J. Dairy Sci. 107, 2653–2667. |
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