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肉类盖浇饭 - 鱼香肉丝盖浇饭：准备梅花肉、黑木耳、胡萝卜、蒜苔、豆瓣酱、生抽、米醋、糖等。将肉和配菜切丝，肉加盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆腌制。调碗汁，将生抽、米醋、糖、淀粉等混合。热锅凉油，炒肉丝变色盛出，再炒豆瓣酱出红油，加入姜、蒜、蔬菜炒匀，倒入肉丝和碗汁收汁即可。  - 宫保鸡丁盖浇饭：鸡胸肉切丁，黄瓜、胡萝卜切丁，大蒜拍碎，小米椒切段，花生米备用。鸡肉加胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉腌制，锅中倒油，下鸡丁爆炒断生盛出，再用剩油炒香蒜、小米椒，加入蔬菜和花生米，倒入鸡丁炒匀。  - 台式卤肉盖浇饭：准备五花肉、鸡蛋、青菜。五花肉切块焯水，鸡蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香葱姜蒜，加入五花肉煸炒出油，加生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮等，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖1-2小时，放入鸡蛋继续炖半小时，最后大火收汁，浇在米饭上，搭配青菜。  海鲜类盖浇饭 - 虾仁蟹柳滑蛋盖浇饭：鲜虾去壳去虾线，蟹柳切段，鸡蛋打散。虾仁加少许盐、料酒、淀粉腌制。锅中倒油，虾仁滑炒至变色盛出，再倒入蛋液，待蛋液凝固，放入虾仁和蟹柳翻炒均匀，浇在米饭上。 - 咖喱虾排盖浇饭：准备咖喱、虾滑、土豆、胡萝卜。虾滑制成虾排，土豆、胡萝卜切块。虾排煎至两面金黄盛出，锅中留油，炒香洋葱，加入土豆、胡萝卜翻炒，加适量清水，放入咖喱块煮至浓稠，放入虾排煮一会儿，浇在米饭上。  - 海鲜总汇盖浇饭：准备虾、鱿鱼、蛤蜊、洋葱、青椒、红椒、蒜末、番茄酱、生抽、蚝油、盐、糖、料酒。虾洗净去壳去头，鱿鱼切花刀，蛤蜊吐沙洗净，洋葱、青椒、红椒切丁。锅中倒油，炒香蒜末、洋葱，加入虾、鱿鱼、蛤蜊翻炒，再放入青椒、红椒，加番茄酱、生抽、蚝油、盐、糖、料酒，加少许水焖煮一会儿，浇在米饭上。 素菜类盖浇饭 - 菌菇豆腐盖浇饭：豆腐切小块，干香菇、黑木耳提前泡发，香菇切片，木耳撕小朵，胡萝卜切丁，西兰花撕小朵。炒锅烧热倒油，炒香姜末和香菇片，放入豆腐、胡萝卜、木耳、西兰花炒匀，加酱油、蚝油、盐，加适量清水煮至胡萝卜软烂，淋水淀粉勾芡。  - 土豆丁盖浇饭：土豆、西红柿切丁，芹菜切段，洋葱切碎。热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末炒至变色，加黄油、洋葱、西红柿、芹菜炒至汤汁浓缩，加盐、生抽、黑胡椒粉、罗勒碎调味。  - 青椒土豆丝盖浇饭：准备青椒、土豆、葱、蒜、盐、生抽、醋、鸡精。土豆、青椒切丝，葱、蒜切末。锅中倒油，炒香葱姜，加入土豆丝和青椒丝翻炒，加生抽、醋、盐、鸡精调味，炒至土豆丝和青椒丝断生，浇在米饭上。  |
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