吃粗粮降血糖？注意这3种粗粮要少吃，血糖不降反升！|营养素|膳食纤维|健康食品

本文作者：邹亚伟，上海市黄浦区疾病预防控制中心

粗粮的升糖指数普遍较低，能改善胰岛素敏感性，其中的膳食纤维能很好地帮助延缓餐后血糖上升速度，一般来说，吃粗粮是有助于控制血糖的。

但如果吃的方法不对，或者没选对粗粮，可能会让血糖不降反升。

健康时报资料图 毛圆圆摄

一、长时间加热的粗粮

粗粮中的淀粉，在 50℃~60℃时就会发生糊化，糊化后的淀粉非常容易被人体吸收，从而升血糖。

二、加工后的粗粮粉

磨成粉的过程会破坏粗粮部分膳食纤维等营养素，使其 变得更容易消化吸收，从而在食用后更容易升高血糖。

三、各种“假”粗粮面包、饼干

纯粗粮食物口感稍差，市场上许多粗粮制品在加工过程中会加入大量油、糖等，以提升口感，不利于血糖控制，在购买时要查看配料表和营养成分表。