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最近我用黄油煎赤松茸、煎鸡蛋，突然发现买来的食盐都是细颗粒状的，撒布或做蘸料非常不好用。  这种颗粒状的食盐丢在汤水里溶化还好，但撒在菜肴表面上，一粒一粒的根本分散不均匀，还会造成舌尖上的额外刺激。  用了几十年的粉末状细盐上哪儿了？  为什么会出现这种情况？拜“反科技”大V们所赐！ 网上有几个一贯反科学的干将，为了流量而不懈地造谣惑众。他们知道民众的软肋在于“科盲”，故意编造一些耸人听闻的说法制作焦虑。食品领域一直是谣言重灾区，他们在这领域下手最多。比如“面粉中添加了滑石粉和增白剂”、“蔬菜都是泡了药水”“直的黄瓜都是用了激素”等等。对“食盐”他们也不放过，先是造谣加碘盐造成甲状腺癌，又说食盐中的抗结剂有毒。  这些人标榜“零添加”，将品质改良丑化为“科技狠活”，甚至无知到把亚铁氰化钾说成是氰化钾。吓得很多理科基础薄弱的消费者不敢买食盐了。搞得生产厂家也无奈，只好硬着头皮迎合他们，推出不加抗结剂的颗粒盐。粉末盐不加抗结剂肯定无法保存，也不便分装生产。  不加抗结剂 氰基在有机物中很常见，维生素B12的分子中就有氰基，通用名就叫氰钴胺。食盐中添加抗结剂是全世界公认的做法。亚铁氰化钾（钠）的安全性很高，美国、欧盟、日本等都允许用作食盐抗结剂，有的国家也允许用亚铁氰化钙。（见前文《今日食普456期：食盐抗结剂哪个好？》）  某些人没学过化学，对食品科技产生误解理应原谅。可其中某些人不安分，非要闹出动静来。比如不懂装懂，宣传清洁器皿或果蔬用“白醋加小苏打”；有人把植物生长调节剂或某些叶面肥说成是打激素。  还有一见有化学成分就发抖的，就像某做过央视主持没有教师资格的正教授所说“氯化钠有毒”一样。还有怕吸收了氧化氢会丧命的…… 这些制造食品谣言的人，未必都是坏人，但做出来的这等子事，绝对是坏事！对他们所做的坏事和蠢事，应该原谅吗？  |
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