闲说湘菜 151
湖南院士一桌饭
长沙三景韦尔斯利酒店的厨师长向勇，是我多年的好朋友。他热情邀请我，去品尝他的师兄黄惠明大师创制的湖南院士一桌饭的标准宴。周六的下午，我赶到湖南农科院内的惠和园实验餐厅，与几位朋友一道，又享受了一次湘菜创新的成果。
黄惠明是影响中国的十大中国湘菜大师之一。他从业多年，得到了中国烹饪大师石荫祥、王墨泉、许菊云、聂厚忠、谭添三等老前辈的悉心指导与教诲，挖掘民间特色菜品，追求菜肴内涵精当、自然天成、绿色健康的消费理念，融合湘、粤、川、苏等菜系的烹饪技艺，研制了独具特色的、富有浓郁喜宴文化的喜宴菜谱，以及以鱼椒、鱼籽酱、鸭肝酱、坛子菜等多系列的共有浓郁湘南地方特色的风味佳肴。他以“科技赋能湘味、院士领衔匠心”的理念，在自己开办的惠和园里，创作和推广“湖南院士一桌饭”，别具一格。
湖南农业领域的中国工程院院士数量，仅次于北京。有辣椒院士、茶叶院士、柑橘院士鱼院士，还有研究猪的院士等。湖南农业院士们曾集体推出“潇湘宴”，俗称院士一桌饭，每一道菜代表着一道科技实力，是这几年推出的湘菜新品牌。
我们这次品尝的院士一桌饭，叫标准宴。院士宴并不是由院士亲自来掌厨，也不是简单地把院士团队的成果合在一起做成一桌饭，而是精心打造的精品农产品产业集群公共品牌。换一句话说，就是把院士们的成果应用到饮食文化中，应用院士们研究出的食材，做成的一桌文化宴。
这个标准宴有四道凉菜，一个头菜，十道主菜，还有两个随菜和一道点心，宴席过程中饮用黄金茶，最后是黑茶品鉴。
头菜叫一品潇湘，就是汉寿甲鱼。精选甲鱼和鲍鱼合在一起烩成，真材实料，造型精致，香气扑鼻，十分诱人。
主菜有宁乡花猪红烧肉、光皮辣椒雪峰乌骨鸡、茶香本草鸭、脆笋炒白蒜苔、排骨煨羊肚菌、合方鲫鱼汤烩银丝鱼丸、辣椒扣花猪脚、醋闷洪江绿壳鸡蛋、酸菜大米炒饭等菜品。
扣花猪脚外酥里糯，美容养颜。主材为宁乡花猪前猪脚，食材推荐官是自称“猪倌”的印遇龙院士。
鱼肚内填充肥瘦适中的肉沫，搭配乡里白萝卜丝慢火熬制，鲜香滑嫩，食材，选自刘少军院士团队研发的合方鲫2号。
湘菜宴席自然少不了辣椒的风味，但这个标准宴不同于长沙坊间一味地辣，口感需要南北咸宜，选材于邹学校院士培育的软皮2307，皮薄，肉质脆嫩，味香辣，口感软糯地道，爽口开胃。
酸菜大米炒饭由柏连阳院士团队推荐，是湖南无污染的大米。
最有特色的点心柑橘流沙包，加入了单平院士的研究成果柑橘，造型很像柑橘，外表金黄色，多层包馅，余味无穷。
品尝过这次标准宴，享受舌尖上的美味背后，是科技推动现代农业的默默助力。“湖南院士一桌饭”，堪称为科技和文化集合的一大盛宴。
