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原创静姐1208静姐说美食2025年04月22日 12:19北京 大家好，我是静姐！转眼又到了黄瓜大量上市的季节了，记得小时候每到这个时候，奶奶总会腌上一大缸黄瓜，无论是配馒头、搭面条，还是就着白粥喝，都特别开胃下饭。  不过很多朋友跟我说，自己在家腌的黄瓜总是软趴趴的不够脆，要么就是水汪汪的没味道，放不了两天就坏了，真让人头疼。  别着急，今天静姐就给大家分享一个简单又快速的腌黄瓜秘诀，用这个方法腌出来的黄瓜保证清脆爽口、开胃解腻，而且放上三个月都不会坏，下面一起来看看吧！  首先准备三斤新鲜的黄瓜，放入一个大盆中，用流动的清水仔细冲洗干净，把表面的灰尘和杂质都洗掉。  洗干净后，放到案板上用刀切先切成小段，再改刀一切四半，接着用刀把黄瓜里的瓜瓤削掉。 因为瓜瓤部分含水量特别高，如果不去掉的话，腌制时就会出很多水，这样不仅影响口感，黄瓜也不容易保存。  全部削掉好，再放入一个大盆里，加入50克白糖，50克食用盐， 然后下手充分的翻拌均匀，把食盐和白糖抓拌至融化。  大家记住，腌黄瓜时，千万不要只放食用盐来腌制，那样腌出的黄瓜只有咸味，口感没有那么爽脆。 而加入一些白糖后，不仅能中和咸味，还能让黄瓜吃起来更加清甜爽口，口感层次更丰富，抓匀后，放一旁腌制一个小时。  趁黄瓜腌制的功夫，来调一个料汁，准备二十克的蒜瓣，十克的姜，全部用刀切成片。  接下来，锅中不用加油，直接放入姜片和蒜瓣，用小火慢慢煸炒，直到姜蒜的香气充分释放出来。  这时候，往锅里加入四两酱油，二两香醋和二十克冰糖，继续保持小火，慢慢熬煮酱汁。  熬至冰糖完全融化，酱汁微微沸腾时，就可以关火了，然后让酱汁自然冷却，这样味道会更融合，腌出来的黄瓜也更入味。 一个小时后，黄瓜已经腌得蔫软脱水了， 这时候用手对折黄瓜，你会发现它韧性十足，怎么折都不断，这就说明黄瓜已经腌到位了。 然后把腌好的黄瓜捞出来，均匀地铺在晾网上，放在通风处晾干表面水分，大约晾1小时左右，等黄瓜表皮变得干爽就可以了。 晾干水分后，把黄瓜装入盘中，倒入放凉的酱汁，再来两个小米辣提味，这样腌制的黄瓜1小时就能吃了，口感清脆爽口，咸鲜开胃。  也可以准备一个无水无油的容器，把腌好的黄瓜连同酱汁一起装进去，盖上密封盖后，可以放在阴凉通风处保存，或者放入冰箱冷藏口感更佳。 每次取用时要用干净无水的筷子夹取，这样可以大大延长保存时间，密封冷藏状态下能保存三个月不变质。
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