|
家人们，我是吃好不焦虑的老王！今儿教你们做“辣子鸡”，辣椒堆里找鸡丁，一口酥脆满嘴香，配酒下饭绝了！做法不难，记住“一腌二炸三爆炒”，厨房小白也能成大厨！  准备材料 1. 主料 - 鸡腿3个（去骨切2cm小块，比鸡胸更嫩！） 2. 腌料 - 生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、胡椒粉1小撮、淀粉1勺、鸡蛋1个（只要蛋清！） 3. 炒制料 - 干辣椒1碗（剪段去籽，怕辣减半） - 花椒1把、蒜5瓣（切片）、姜3片、葱白1根（切段） - 熟白芝麻1勺 做法步骤 一、腌鸡丁 1. 鸡腿肉加腌料抓匀，冰箱冷藏30分钟（腌越久越入味！） 二、炸出酥脆 1. 油锅烧到六成热（筷子插进去冒小泡），鸡丁分两批炸至微黄捞出（约3分钟）。 2. 油温升到八成热，倒回鸡丁复炸30秒，捞出控油。 三、爆香辣味 1. 锅留底油，小火先炒花椒10秒，再放干辣椒、姜蒜片炒出糊辣香（别炒糊！）。 2. 倒入炸好的鸡丁，加半勺糖、1勺生抽，大火翻炒均匀。 3. 撒葱段、白芝麻，翻两下立马出锅！ 注： 1. 辣椒处理：干辣椒剪段后用水泡5分钟再炒，不容易焦黑还更辣！ 2. 省油技巧：炸鸡丁用平底锅，油没过鸡丁一半就行，翻面炸透。 3. 减辣方案：干辣椒换成不太辣的二荆条，或加一把花生米解辣。 4. 吃剩妙用：剩下的辣椒挑出来，第二天煮面当浇头，香到舔碗！ 这菜红红火火，年夜饭端上桌倍儿有面！辣椒焦香鸡肉酥，一口接一口停不下筷子！趁周末买只鸡腿试试，保准全家夸你是川菜大师！ |
|
|
