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辣子鸡丁是果子最喜欢的一道菜， 我也曾试着叫外卖来吃， 但是外面卖的辣子鸡丁，不然就是不入味， 不然就是整鸡剁了来做，好多骨头， 你在一大盘火红的辣椒里，扒啊、捡啊， 无比艰难地找到一小丁点肉，完全不过瘾啊。 所以这道菜始终是我家的保留菜式， 每周一定要做一次来给果子解馋， 不敢多做的原因是，不敢吃太多鸡肉，唉！ 这道菜其实很简单，唯一麻烦的就是要给鸡腿剔骨， 所以一定要准备一把顺手的厨房剪刀， 然后你的辣椒和花椒要地道，有够味，这就齐了。 这道菜其实也可以不用剔骨， 但是自己吃，尤其是给孩子吃， 还是最好剔骨来做，这样鸡丁切成小块也更加入味。 辣椒和花椒的用量也根据自己的承受程度来调整就好 试试吧~~绝对够味儿，你一定会喜欢~ 辣子鸡丁 配料：鸡腿，盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻 制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。 先把买来的鸡腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下图一样，先把关节剁掉， 用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。 1、去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上 2、3、开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出 6、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里 7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁（提鲜，没有的话加点生抽也好）、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅 * 鸡丁要油温很高时快速炸制成熟以锁住水份使内部保持鲜嫩，香炸一次可将多余水气耗掉，使鸡肉表面更焦脆 * 将炸制过的鸡丁同干辣椒和花椒同时煽炒，这样一方面防止先炒香辣椒后再放肉丁同炒，会将辣椒炒过头产生糊味，另外花椒和辣椒的香味也更加容易渗透进肉丁里
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