大厨美食，教程

人生就像一条崎岖的山路，充满了挑战与未知。但正是这些挑战，塑造了我们的坚韧与勇气。当你觉得困难重重，仿佛无法再前进时，不妨停下来，深深呼吸，告诉自己：我可以！

 荠菜石榴包

原料：

荠菜400克、千张8张、鸡味汤115克（鲜鸡汤100克、味精5克、盐10克调匀即可）味精3克、香油10克。

制作步骤：

1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入盐、味精、香油拌匀，待用。

2、取沙锅烧开鸡味汤，放入千张小火煨制2分钟后放凉，捞出千张，沥干汤汁。

3、把千张逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在盘上，点缀装盘即可。

话梅熟醉虾爬子

原料：

东港虾爬子500克、姜10克、葱5克、盐10克、话梅清酒汁320克

烹饪步骤

1. 锅中爆香姜葱，倒入水加入20克盐烧开，倒入虾爬子煮5分钟捞起放入冰水中冷却；

2. 冷却处理的皮皮虾修剪头尾备用；

3. 虾爬子放入话梅清酒汁中浸泡1个小时即可，装盘点缀可食用花草。

话梅清酒汁：蒸鲜豉油250克、辣鲜露15克、冰糖100克、青梅酒150克、花雕酒100克、日本清酒100克、花椒1克、白蔻1克、八角1克、桂皮1克 话梅25克、干辣椒1克、葱10克、姜10克、柠檬1个。制作：将所有调料冷调至冰糖化开，浸泡一晚后再过滤香料制作成话梅清酒汁。

藤椒鸡

原料：

土鸡一只、小米椒、线椒、葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、藤椒油。

制作步骤：

1、鸡洗净，腌制；

2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘；

3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，藤椒油；

4、美味出炉，上桌。

腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。

撰文：安东小厨

设计：蔬果  

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