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香脆海鲈  原料： 海鲈鱼1 条（约700 克）、蒜末50克、小米椒末50 克姜末30克、生姜块20克、香葱节20克、葱花10克、啤酒20毫升、蚝油10克、生粉50克、吉士粉5克、盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量 制作： 1.把鲈鱼治净，在鱼身两侧剞花刀后纳盆，加拍破的姜块、葱节、啤酒和盐拌匀，腌约15分钟。 2.锅入色拉油烧至七成热，把鲈鱼取出搌干表面水分，均匀地拍上一层生粉和吉士粉，入油锅炸至色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油装盘。 3.炒锅放油，下姜末、蒜末、小米椒末炒香，再放蚝油、盐、味精、香油和少许的酱油调味，起锅舀在鲈鱼上，最后撒上葱花即成。 黄金酱焗澳带虾球 原料： 澳带、虾仁各100克，青红椒件、洋葱件共50克。 调料： 蟹黄酱10克，咸蛋黄茸30克，姜葱汁、盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量。 制作： 1.把澳带和虾仁分别切成丁，加盐、料酒、味精、姜葱汁和干生粉腌味上浆，静置一会儿后，再放入六成热的油锅里炸至外表色金黄，倒出沥油。 2.锅留底油，先放入蟹黄酱、咸蛋黄茸炒香，再放入炸好的澳带、虾仁、已过油的青红椒件、洋葱件，炒匀便可装盘上桌。 精品竹荪胎 原料： 竹荪胎500克、西兰花100克、乳瓜100克、虾糁100克。 调料： 盐5克、鸡精10克、味精10克、清汤150毫升、湿淀粉、色拉油各适量。 制作： 1.将竹荪胎洗净并改刀，放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟捞出。 2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水锅里汆一下捞出，拌咸鲜味后放盘中摆成圆形。 3.西兰花改刀成小块后，也入锅汆一水捞出待用。 4.取煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盘子的四角，最后往竹荪胎浇上咸鲜芡汁，即成。 草原蒙古牛  制作： 1.把小牛腱子肉纳盆， 用姜葱、料酒、五香粉、干辣椒节、花椒和胡椒粉腌渍入味，然后下入卤水锅里卤1 小时，捞出来沥水并晾凉，用刀横切成片。 2.另把杏鲍菇切成片，下入热油锅里过油后捞出来沥油。 3.净锅入熟菜油和化猪油烧热， 投入姜片、蒜片和花椒炒香，掺入鲜汤烧沸后，下入二荆条烧椒， 调入盐、保卫尔牛肉汁、辣鲜露、鸡精、鸡汁和韩国烧汁， 用小火熬出味， 打去料渣，即得调味汤料。 4.净锅掺入调味汤料烧沸，下入熟牛腱片、杏鲍菇片和青红椒节煮入味，出锅倒入砂锅里，撒些香菜节并淋藤椒油，即成。 荠菜沙丹虾球 创意： 沙丹虾仁是款传统老菜。在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中有绿，口味也是不错的。 原料：荠菜100克，虾球300克。 调料：A料（盐、鸡粉各3克，葱姜酒、湿淀粉各10克）色拉酱50克，淀粉35克，色拉油1千克（约耗80克）。 制作： 1、大虾球300克开背，去掉沙线，吸干水份后加入A料腌制；荠菜切末，加入色拉酱拌匀。 2、虾仁拍淀粉，入烧至五成热的色拉油中，小火反复炸三遍，待外皮酥脆，出锅控油，接着加入荠菜色拉酱拌匀，装盘即可。 坛子牛肉  原料： 牛筋头肉300克、熟鹌鹑蛋100克、姜块20克、葱结20克、八角10克、冰糖10克、香叶5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜叶、盐、鲜汤、色拉油各适量 制作： 1.将牛筋头肉用清水洗净血水后，放入水锅里汆水，捞出来晾凉后，改刀成小块。另取姜块、葱结、八角、冰糖、香叶、小茴香、白蔻、盐等，下入鲜汤锅里熬制成味汁，打去料渣，留汁待用。将熟鹌鹑蛋去壳，下入烧热的油锅炸至表面呈虎皮状，捞起来沥油。 2.将汆水后的牛筋头肉放入高压锅，下入油炸鹌鹑蛋，舀入事先熬制好的汤汁，关盖上汽压约40分钟，至牛筋头肉软熟，即可关火开盖，装入特制盛器内，撒些香菜叶点缀，稍加装饰即可。 窖香爽口肉  原料： 猪颈肉400克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量 制作： 1.把猪颈肉治净，用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，再放入清水锅煮熟，捞出来切成丁，然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。 2.净锅入清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，开小火熬至浓稠时，放入炸酥的猪颈肉，淋少许红油并撒入熟芝麻，颠匀后出锅装盘，即成。 |
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