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我朋友在餐馆干了 10 年，她教我 11 招做饭秘诀: 1.第一招：煮米饭，先放一点食盐，饭更香。 一、煎蛋时在蛋液里滴几滴白醋，煎出来的蛋又嫩又不容易散，卖相和口感都超棒。 二、炒肉丝前，肉切成丝后别直接下锅！加一勺生抽、半勺淀粉、几滴食用油抓匀，腌10分钟，炒出来的肉丝比嫩豆腐还滑溜，跟餐馆里的一个味。 三、炖骨头汤时，冷水下锅焯水后别急着冲！用温水把肉冲干净，再放进热水里炖，汤浓得能挂勺子，加点白醋骨头里的钙全炖出来，喝着比奶茶还香。 四、炒青菜想要翠绿不发黄？油热后加半小勺糖，再放菜快速翻炒，出锅前撒点盐，叶子鲜亮得能反光，脆生生的还不蔫，比饭店大厨炒的还好看。 五、煎鱼老是破皮？锅烧到冒烟再倒油，撒把盐晃匀，鱼擦干水分下锅，煎到一面定型再翻，保证鱼皮完整得跟镜子似的，新手也能煎出漂亮的鱼。 六、调肉馅时，分三次加葱姜水，顺着一个方向搅，直到肉馅黏糊起筋，包包子饺子时汤汁多到能爆汁，咬一口香得能舔手指头，比外面卖的还实在。 七、蒸米饭时，水里加一勺猪油或者香油，米饭颗粒分明还发亮，放凉了也不硬，用来炒饭粒粒松散，连剩米饭都能变香饽饽。 八、炒土豆丝容易粘锅？切好的土豆丝泡10分钟，把淀粉洗掉，炒的时候加点醋，土豆丝又脆又清爽，跟酸辣土豆丝餐馆卖的一个味，开胃又下饭。 九、炖牛肉太柴？别直接下锅炖！牛肉切块用啤酒泡20分钟，焯水后放凉水里煮，加块纱布包的茶叶，炖出来的牛肉烂乎得筷子一戳就透，肉香里带点茶香，绝了。 十、做凉拌菜时，蒜汁里加半勺糖，生抽、香醋比例1:1，再滴几滴香油，拌啥菜都好吃，尤其是凉拌黄瓜、木耳，酸甜开胃，夏天吃着比冰镇西瓜还爽。 十一、煎饺子想有冰花底？锅里倒油摆好饺子，煎到金黄后加淀粉水（1勺淀粉+半碗水），盖盖焖5分钟，开盖后淀粉水变冰花，底脆面软，咬一口汁水流出来，比煎饺店的还香！  |
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