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—写给食安管理者的实践之道— 做好食安三件事 门店安心、高管省心、老板放心  如果说“食品安全日管控”需要螺丝钉型的管理者，不断做食安法规要求和企业业务融合；“月调度”需要“聪明”的食安总监推动问题解决；那么，我觉得“周排查”才是打造品牌真正的食品安全防火墙，解决老板们的终极目标：“食安上别出事，品牌别有事”。 周排查--高管省心 以小见大，预知隐患，快速应对 用好周排查，工作事半功倍 我在推文【番外篇】做好食安三件事--如何写好食安月报？留言回复一位朋友：每个餐饮老板都认为食品安全重要，但又不知道如何向下体现对其的'重视'。因此在出现舆情时，除了道歉，问题解决只能头疼医头脚疼医脚，从而造成其反复发生。 食品安全无小事--对顾客、对社会大众而言，品牌在食品安全上不容有失。 质量管理没大事--真正落到每家企业，每个餐厅都在管理的细处，是比针眼还小的细节打磨。 如果您在食品安全管理上还没找到可以“上下一心”的方法，我觉得用好'周排查'就是一个不错的选择：既体现管理者的重视，也让一线时刻对食品安全保有敬畏之心。
如何判断问题是偶发还是频发？ 向内求： 1. 发现同一问题的门店数量占比如何？ 2. 稽核数据和门店自查数据的对比？ 3. 问题数据趋势，同比、环比发生情况？ 向外求： 1. 此问题在以往食安舆情是否有曝光？ 2. 此问题是否是监管“你点我检”的常检项？（食品安全风险控制来源于大数据，监管的具体检查点可以体现这个大数据的结果） 管理者自问： 这个频发问题真的是一线管理造成的么？ 讲个真事 之前某个品牌受舆情教育，要求门店”不允许使用厨具接触餐厨垃圾（包括下水道）”。但是运营的SOP又要求洗碗岗及时清理水槽里的垃圾，而清理水槽垃圾的密漏就是一种厨具，因此这一条稽核问题占比高，原因有2个：
解决方案： 1. 在清理垃圾的密漏上塑封一块红色的胶布，在外观上与传统厨具进行区分； 2. 规定存放地点，做到专用； 3. 自查条款增加一条“是否使用带红把套的密漏清理垃圾？” 这个问题是不是就真正解决了？ 因此，工作中还是需要多维度的思考，避免我在之前的推文中提到的“驴拉磨”式的问题--反复出现得不到解决，有始无终；更要避免“方案一刀切”和“作业抄串行“--造成品牌劳民伤财。 嗅觉+果敢+不怕得罪人=危机预判 写道此处，我分享下在我身上发生的一件事： 那时候大斌家项目正处在磨合期，我通常是在每月项目回顾时，把一个月发现的系统问题和解决方案与客户回顾，然后被大斌家的李总说过好几次：薛老师，有问题一定要马上报，不要怕得罪人。 其实不是我怕得罪人，而是那个时候我不够果敢：总是希望数据更多，更能够打动高管；总认为在众多KPI之中食品安全即重要，好像也没那么重要。 但后来发现：高管团队对食品安全的重视，包括风险的预判能力往往比我们要更高维；我们提供箭和靶子，能不能中10环，是他们需要思考的；而不是我们一开始就给自己套上枷锁，裹足不前。 结语+寄语 本文是关于“践行60号令，餐饮品牌如何更好地落实食品安全主体责任”系列推文的第六篇，也是我个人实践经历的一个阶段性总结。有兴趣的小伙伴，欢迎爬爬楼，更欢迎大家的吐槽、板砖 此时,我想借用著名餐饮食品安全专家，广顺兴高级副总裁杨秀松教授的一句话和大家共勉：“有效的餐饮运营食安管理=三分靠技术+七分在沟通”。 每个企业的DNA不同，管理需要深刻理解其柔性之美，食品安全亦然。让我们放下包袱，从心出发，做好品牌的食品安全“打更人”~~~ |
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