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我的猪肉韭菜馅，在家做比饭店还香，连服务员都来问秘方～ 🍳 后厨级香馅秘诀： · 猪肉馅400克（选带筋的梅花肉，手工剁成颗粒感，机器绞的没嚼劲，师傅说这是灵魂） · 韭菜120克（紫根韭菜，洗干净晾干后切0.5cm小段，拌1小勺油防出水，师傅偷偷教的） · 葱姜水：小葱3根打结+生姜5片+花椒3粒，120ml温水泡10分钟（水温像体温，出香不苦，切记别用开水） · 调料：生抽15ml、盐2g、鸡精2g、白糖3g（提鲜关键）、白胡椒粉2g、蚝油6g · 后厨秘诀：1个鸡蛋（锁水抱团）、葱花10g、热猪油20ml+菜籽油10ml（双油泼香，比单油香3倍，师傅说这步不能省） 🔥 3步还原饭店味： 1. 打水要“狠”：葱姜水分4次打进肉馅，用手抓匀到起胶质（像揉面团一样，直到肉馅能扯出丝，煮出来会爆汁）； 2. 分层调味：先加生抽、蚝油给肉打底味，再加盐、糖、十三香，再泼热猪油激葱花（香味分三层，吃着不腻）； 3. 韭菜快刀斩：临包前才切韭菜，刀要快（师傅说慢了韭菜会“受伤”出水），切完立刻拌进馅，翻拌3下就停手，保留脆感～ 煮好的饺子咬开爆汁，肉 香和韭菜香在嘴里炸开！饭店学徒的偷师秘方，在家轻松复刻饭店级美味～ #后厨秘方 #饺子馅绝配 #在家做饭店味#韭菜鲜肉馅饺子# #饺子馅家常做法# #饺子馅调制法# #饺子馅配方# #调饺子馅# #饺子馅绝招#  |
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