金玉满堂 主料 肥牛150克辅料 冬菜尖30克 小米80克 芥兰粒50克 南瓜50克 姜片5克调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁3克 盐2克烹饪步骤1. [主料预制]肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用； 2. [辅料预制]小米加基础浓汤煲成粥待用； 3. 净锅下油爆香小料，冬菜尖炒香，下小米粥煲出味； 4. 放入调好的南瓜泥和腌好的肥牛、芥兰粒煮熟。 麦香地瓜球 主料 黄心番薯300克辅料 速溶燕麦片50克 地瓜粉100克 黄金面包糠100克 生鸡蛋1个调味料 好乐门香甜沙拉酱100克 白糖20克烹饪步骤1. 洗净番薯带皮蒸熟，去皮捣烂成薯泥； 2. 加入好乐门香甜沙拉酱和白糖拌匀搓成30克一个的小球冷冻后备用； 3. 将速溶燕麦片和黄金面包糠混合； 4. 将冷冻蕃薯球沾地瓜粉后放入全蛋液中最后裹上混合的燕麦面包糠即可； 5. 开油锅炸至金黄色即可装盘。 吮指金沙排翅 主料 小肋排250克 鸡中翅150克 调味料 金沙咸蛋黄风味调味料40克 鸡粉2克 香辣油（辣油20克、精制油15克）35克 糖2克腌料-1 安多夫腌粉5克 盐5克 腌料-2 鲜麻辣鲜露12克 鸡粉2克 糯米粉30克 大蒜水30克 粘米粉20克 糖8克 白兰地酒5克 麻油3克 胡椒粉0.5克 烹饪步骤1. 小肋排斩件至长5厘米，将鸡中翅从中间一开为二用腌料1腌制1小时，冲水30分钟，然后吸干水份，用腌料2腌制2小时以上； 2. 将腌好的肋排、鸡翅放进烧热至 130℃ 左右的油温中，浸炸 8 分钟左右，然后捞起，再升高油温到 180℃ 左右，将肋排、鸡翅炸至外脆里嫩； 3. 最后用香辣油将金沙咸蛋黄风味调味料及剩余调味料推开，放入肋排、鸡翅兜炒均匀，装盘撒上开心果仁碎即可。 烹饪要点 排骨和鸡翅冲水时宜定时翻拌，去血污效果更佳。新派干菜仔排 主料 仔排骨500克 干菜150克调味料 鸡精8克 黑胡椒汁100克 蚝油60克 干菜汁500克 鸡饭老抽3克 白糖60克 黑椒碎3克烹饪步骤1. 仔排改刀成10厘米的条、入4成油炸香； 2. 干菜入开水煮开焖5分钟捞出备用，原汁留用煮排骨； 3. 热锅下入干葱碎20克，姜碎15克，黑椒碎煸香，下入干菜汁调味后下炸香仔排，大火烧开小火焖40分钟收汁； 4. 干菜入油锅炸酥垫盘中、放上烧好仔排点缀即可。 烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋 主料 墨鱼蛋80克 辅料 鸡蛋清75克 豆浆150克 葱花3克 红椒米1克 青线椒300克 炸蒜蓉20克 生蒜蓉30克调味料 鲜麻辣鲜露50克 蚝油15克 鸡粉15克 蒸鱼豉油3克 鸡精3克 盐1克 糖2克 菜籽油150克烹饪步骤1. 青线椒用火烧焦表皮，略冲洗表面焦皮，用刀剁碎，锅中加入菜籽油烧热至200度降温至160度，关火依次加入生蒜蓉、剁碎青线椒、熟蒜蓉、鲜麻辣鲜露、蚝油、鸡粉、糖混合均匀制成烧椒酱； 2. 鸡蛋清加豆浆、盐、鸡精打匀过筛，装入盆中，90度蒸4分钟； 3. 墨鱼蛋洗净改刀成厚片，捞拌烧椒酱30克码放在蒸蛋上，再蒸4分钟取出撒葱花、红椒米爆油，淋家乐蒸鱼豉油即可。 浇汁茄子 主料 茄子500克辅料 面粉50克调味料 家乐鲜露2瓶 番茄沙司2瓶 OK汁1瓶 蜂蜜500克 冰糖500克 水1000克 辣鲜露150克 香辣浇汁烹饪步骤1. 茄子改刀成茄盒塞上肉馅，弹上面粉； 2. 7-8成油温炸至金黄色后淋上香辣浇汁即可。 香辣浇汁 家乐鲜露2瓶 番茄沙司2瓶 OK汁1瓶 蜂蜜500克 冰糖500克 水500克 辣鲜露150克 麻油1瓶 辣油2瓶 鹰栗粉适量 制作,混合均匀。 |
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