 家人们，我以前一个同事，他也是 大厨，昨天才知道，他在老家摆摊 卖韭菜盒子，一干就是10年。想不 到吧。 昨天跟他聊天才知道，他靠这韭菜 盒子，养大了孩子，让全家人生活 过得很滋润。  打算摆摊创业的，或者就是馋这口 美味的，今天我把制作配方给你！ 特色韭菜盒子 1、调料：盐6克、味精4克、白糖1 克，姜末8克、白胡椒粉0.5克， 2：锅中放80克食用油烧热，放蛋 液（6个鸡蛋打散），定型后，转 小火用勺子不停的划散它，把鸡蛋 液炒至细小颗粒状，倒出摊开，冷 凉后才能使用。 3、调馅：洗干净韭菜500克，顶刀 切碎放入盆中，先放入芝麻香油30 克拌匀，放入15克海米和所有的调 料，再把炒好的鸡蛋碎放入韭菜中 轻轻拌匀即可备用。 解读：先放香油拌匀是增香，同 时也能锁住韭菜切口，让韭菜不 出水；那个海米要提前洗下切碎， 才能用，  4、和面：400克普通面粉和盐4克（中筋） 放入盆中搅匀，150克开水放到面粉 中搅匀，再放入150克凉水，水要 慢慢放入、边放边搅，搅成面絮状 揉成面团，放入食用油5克，再稍 微揉下，让面团和油稍融合。然后 封保鲜膜醒面5分钟。 解读：开水一定是100度的，要趁热放  5分钟后，再次把面团揉匀封保鲜 膜再醒5分钟，就这样重复揉面醒 面三次，最后一次醒面30分钟， 就可以使用了。这样做出的面口感 好，易操作。 6：醒好的面团揉搓成条状，分成 均匀面剂子（35克），再揉圆后用 保鲜膜封起来，防止变干。  取个面剂子按扁，像擀包子一样擀 成椭圆形面皮（薄点），放上40克左右韭菜 馅，先对折再封口，边口收紧即可， 韭菜盒子就包好了。如下图操作手 法。 解读：包韭菜盒子，一定要排气， 不然煎的时候容易破皮，  托盘撒上少许面粉，包好的韭菜盒 子放托盘备用。 7：平底锅烧热，刷少许油抹平， 放韭菜盒子中小火慢煎，煎至金 黄，翻过来再煎另一面，煎至韭 菜盒子两面金黄，就可以售卖了。 在煎的过程中可以盖上盖子。如 果发现表面略干，可以刷少许油 煎。  两面金黄，里面有气体，有膨 胀感觉， 馅时，韭菜一定要提前控干水分 在操作。韭菜盒子这样做，松软 不硬，口味鲜美干爽。 你学会了吗？不明白的给我留言！  我是一品厨艺的季师傅， 季师傅美食日记博主， 希望你能喜欢我的美食文章！ |
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