炸酱面好不好吃，炸酱很关键，教你面馆不外传做法，炸酱酱香浓郁，太香了

面馆炸酱面的炸酱为什么那么好吃，相信很多朋友都不知道。

今天椒点就分享炸酱的详细做法。做出来的炸酱不管是拌面条还是夹馒头，卷饼都非常的美味，好吃到停不下来。

接下来就跟着椒点一起看一看具体怎么做的吧！

首先准备一块猪的新鲜前腿肉，前腿肉的肉质比较鲜嫩，而且最好选择三分肥，七分瘦的肉拿来做炸酱，吃起来的口感更好。

喜欢吃肥一点的朋友，也可以用五花肉来制作。我们先来把猪皮给它片下来。

片下来的猪皮也别丢掉了，留起来可以做猪皮冻。(猪皮冻做法)

然后将肉改刀切成片。 再把它做成肉末，家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机绞成肉末，也不需要剁的太碎，带一点颗粒感最好。

不过椒点建议时间富裕的朋友们还是建议用手剁，口感会更好。处理好后先装入碗中备用。 

接下来准备几根清洗干净的大葱，先从中间切开，然后再切成葱花。

葱要切的稍微的细一点，更容易出味。 全部切好后，先装入盘中备用。

再准备2小块生姜，切成姜末。 切好后和葱花放在一起。

接下来再准备适量清洗干净的香菇，先将它切成薄片，再将它切碎。

尽量切的稍微碎一点，这样吃起来口感比较好，全部切好后先装入碗中。

接下来起锅烧热，然后加入比平时炒菜稍微多一点的油，然后把肉末倒入锅中。 

开小火将它炒散炒香，把猪肉里面多余的油脂都炒出来，就这样慢慢的翻炒，炒干猪肉里面的水分。

再加入少许高度白酒，这样可以去除猪肉里面的腥膻味，没有白酒的朋友加料酒或者是黄酒都可以。

猪肉炒熟之后，再把切好的葱姜末放进来。 继续翻炒，炒出葱香味， 葱姜炒香后。

接着加入两勺的黄豆酱，再加入三勺的甜面酱，继续翻炒均匀，炒出酱料的香味。 

大约翻炒一分钟左右，酱炒香后把香菇碎放进来。 继续翻炒炒干香菇的水分。

这里大家要注意一下，不管你炒什么酱，一定要把食材的水分炒干，这样才方便保存。 

香菇炒干水分后，再加入半碗开水，用铲子搅拌一下，防止粘锅底。

加入适量老抽调色，一勺蚝油提鲜，一勺鸡精，一勺白糖。

接着把调料翻炒均匀，这个时候要用铲子不停的搅动，防止粘锅底。

大约再给它炒至5分钟左右，把里面的水分炒干，让所有食材的香味充分融合在一起。

最后把酱料熬制浓稠，熬成油是油，料是料的状态就可以了。像图中这样就可以了。这样炸酱就做好了。

然后将它盛入碗中，这样做出来的杂酱酱香浓郁，拿来拌面条加馒头或者是卷饼都非常的好吃。

一次可以多做一点，吃不完的，可以放到一个无油无生水的干净容器里。

用保鲜膜封一下，放冰箱里，可以保存一个月。用来拌面超级香。

喜欢的朋友可以亲自试一试！我们下期再见！