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寻味蓝田：金龙雀舌，饮不尽的山野诗笺 休宁海阳中学：丁顺兆  在美丽的休宁县蓝田镇，藏着一处恍若世外桃源的秘境，这里山岚缱绻，雨露润泽，群山连绵，空气清新，它就是——金龙山。在它的幽谧深处，有一土名叫“上堀”的山坞，此地云雾似灵动的仙袂，在山峦间袅袅飘荡，将天地、翠竹、茶园勾勒成一幅朦胧的水墨画卷，它就是鼎鼎大名的蓝田三宝之一的“金龙雀舌”原产地。    上堀，“堀”者，由“土”和“屈”组成，本义：空间狭小逼仄的土穴，泛指可居住的洞穴，同“窟”，突也。据村中汪跃进师傅回忆，他打小就听老一辈人说金龙山山脉独特的地形地貌，藏有不计其数的神秘洞窟（穴）。上堀茶园的特殊岩土，恰似大自然精心调配的秘方，为金龙雀舌创下了一方绝佳的生长摇篮。  “雾霭生幽壑，岚光绕翠峰。”说起金龙雀舌，黄山市茶叶专家、原休宁县茶业局高级农艺师许裕奎先生是如数家珍、娓娓道来。  他说，金龙山四季分明，气候温和，日照适宜，雨量充沛，生态环境绝佳，素有“华东生物物种资源库”之美誉。得天独厚的生态环境，为茶树生长提供了良好的条件，极有利于茶叶中氨基酸、叶绿素和芳香类物质的合成。因此，这儿盛产的绿茶翠绿显毫，滋味鲜醇，嫩香持久。   金龙雀舌是中国十大名茶之一“屯绿”中的名品，属于烘青绿茶类别，它对鲜叶的采摘有严格的标准：特级和一级以一芽一叶初展为主；二级为一芽一叶到一芽二叶初展为主，经杀青、揉捻、烘焙干燥制成，形似雀舌，属炒青中的极品，有“头泡清，二泡浓，三泡不减味，四泡味还醇的美誉。”
许老师说，休宁植茶制茶历史悠久，它始于唐，兴于清，特别是明代中叶休宁松萝茶问世，带动了中国炒青绿茶的繁荣。清代徽州绿茶集中于休宁县屯溪镇精制出口，故称“屯绿”，是中国最早出口欧美的绿茶，曾经占据了中国绿茶外销的半壁江山，其中就有蓝田“金龙雀舌”、无明“洲绿”、茗洲“凫绿”等精品。上堀高山绿茶外形色绿，叶瓣多有微小虫眼，富光泽，泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软，清汤绿叶是上堀绿茶品质的独有特点，它保留了鲜叶的天然物质含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。  “操千曲而后晓声，观千剑而后识器。”有道是“好马配好鞍，好茶配好方。”一杯好的茶叶，离不开一个匠心独到、衷于茶事的好茶师，我的老战友碧群大哥就是名副其实的良心制茶师。他高中毕业就随其父辈做茶，后参军入伍，退伍返乡后不忘根本，继续以茶为伍，以对制茶的炽热深情为楫，凭借精湛的技艺，丰富经验，唤醒金龙山野茶的本真滋味。他更似一位执着的茶界苦行僧，在漫漫制茶长路上，历经无数次尝试与摸索，只为探寻那最纯粹的茶香。
看，老吴在杀青之际，他似一位掌控火候的“祝融”，烈火熊熊，目光如炬，他紧盯着滚筒中的鲜叶，掌控着茶叶的鲜爽，让茶香在高温中肆意迸发；揉捻之时，老吴时不时地摇动着捻茶机的把手，控制着揉转轻与重，将时光的韵味、匠人的深情，一点一滴地揉进每一片茶叶的纹理之中，仿佛在编织一首动人的诗篇；烘焙阶段，需文火慢焙慢烘，老吴他又宛如一位虔诚的修行者，用耐心与专注，沉淀出茶叶最本真的醇厚，让每一片茶叶都在时光的雕琢下完成华丽的蜕变，让金龙雀舌在岁月的长河中绽放出最惊艳的风味、不朽的传奇。 “戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”独品一杯金龙雀舌，感受“独坐幽篁里，弹琴复长啸”的闲适与惬意，于静谧的时光中，寻一处幽谧角落，轻捧茶杯，看茶汤在杯中摇曳生姿，茶香袅袅；邀友共饮一壶上窟香茗，于温馨的氛围里，围坐一堂，分享着一片叶子的故事，似一杯畅饮不尽的山野诗笺，在唇齿间久久回荡。 |
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