喜鹊窝下野火饭
 summer  陆放翁《过长峰迳遇雨，遣闷十绝句》：“野炊未到也饥嗔，到得炊边却可人。伞作旅亭泥处坐，水漂地灶雨中薪。”杨诚斋《野炊白沙沙上》：“野饭香炊玉，村醪滑泻油。还家亦无事，随处送悠悠。”野火饭的忠实拥趸，大抵绕不过孩童时有野火饭经历或憧憬以上二诗诗境者。  野火饭 野炊不独苏州有，与放翁、诚斋同时代的苏州人范成大，在《吴郡志》中道出苏州更甚于他处的原因，是吴中之人“竞节物，好遨游”。竞节物，指人们竞相参与节日活动、欣赏或操办与节日相关的物品等，如端午裹粽馈赠邻里亲友、元宵赏灯吃汤团；好遨游的必要条件是有钱有闲有兴趣，遨游是超越身体力行的多元体验，如重阳登高、上巳踏青等。  野炊 去年八月，在整理范烟桥先生饮食笔札时，发现“苏州的馄饨”一文：“沈三白浮生六记，踏青野餐，苦不能火食，芸娘谋诸卖馄饨者，空担以往，为之烹调，较之古之行厨，更为便捷，诚为聪明办法。”再阅《浮生六记》，透过金黄的油菜花，看到一幅赏花、煮茶、暖酒、烹肴、吟诗、作唱的春趣美卷，真我之向往，野火饭之标杆也。 我与小伙伴烧过一二次野火饭，需要将家里的钢精锅、大米、火柴等野外无法解决的物品“偷”带出来，拣砖垒灶或掘地成灶。野，是相对村庄或居住群落而言的。比如放学后迟回家，进屋时大人会质问“野哪去了”。我家住公社大院内，院墙外即自然村，多走几步穿过一片桑地，开阔的河滩是理想的场所，野火饭一般在立夏前后，所谓野火饭之野味均为随手采摘的豌豆或嫩蚕豆。那时，尚处在凭票供粮时期，父母对偶尔为之的野火饭活动保持缄默。故，之后也就淡出记忆…… 十多年前，央视味道栏目来吴江采风，七都文旅绘声绘色描述的野火饭、砖瓦困塘鳢鱼、钓黄鳝等野趣成功留住了选题者的脚步。野火饭是小孩子自发的解馋劳动课，选的地方较隐蔽而不招摇，比如远离村庄和大路。先找有喜鹊窝的大树，然后在大树周边选有干净水源、较为开阔的高田且背风之处，以防火烛之害。民间视喜鹊为报喜之鸟，图其喜庆、祥瑞以及福气汇聚之意。记得拍摄那天，小孩在大人的辅助下对着不远处大树上的喜鹊窝，用红砖垒灶。除了自带铁锅和油盐调味品，其余食材都是到附近村庄找来的“赞助”，惟时鲜之蚕豆即采即用。此情此景，儿时记忆云涌而出，愈加清晰。  喜鹊窝 野火饭丰俭由己，简配者由大米、咸肉、一种或几种时蔬组成；富庶者可高配春笋、腊肠等风味物质。在春天，苏州的七头一脑（枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，菊花脑）中，苜蓿头、马兰头、豌豆头均可与饭同煮，七都因其土壤和气候优势，香青菜成为首选。随着时间的推移，饭锅中的绿色由菜变豆，豌豆、蚕豆、蚕豆瓣。临起锅一大勺猪油拌和，瞬时激发味蕾。  搭灶生火  制作野火饭 文旅工作者孜孜以求的，是将游客转化为“候鸟”式的重复到访者。让游客愉快亲历野炊过程、享用自己的劳动成果，就必须将“游客的事先准备”压缩为零。选址、搭灶、采摘、择洗，乃至食材、调味品一应俱全，若再配上现场指导老师，可让做饭小白爱上厨房。 吴江有许多亲子、垂钓兼野火饭服务的去处，较为出名的有震泽镇的太湖雪蚕桑文化园、众安桥村谢家路、月半湾生态园，七都镇的江村1936南园、山水桑田，油树里农场、太湖如家小镇乡野趣乐部，还有桃源镇的林海天池嗨KING营地等。  油树里农场 清明后，应七都文旅之邀指导美食工作，在油树里巧遇可爱小女孩跟着爸妈生火做野火饭，萌笨的样子定是初次体验，心痒痒点拨一二，过了一把老师瘾。  作者：蒋洪 来源：《苏州档案》公众号 2025-05-05 |
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