收藏！蛹虫草、虫草花、北虫草的所有疑问，这篇文章全部给你讲清楚

这几天又有小伙伴问到狗哥，“狗哥，北虫草是冬虫夏草还是蛹虫草？”、“狗哥，蛹虫草和虫草花是一种物质吗？”、“狗哥，蛹虫草现在还需要标示食用限量吗？”。

今天，狗哥就来聊聊这个“虫草”。

先 上 结 论

FOOD SAFETY

1、目前明确可用的虫草（子实体）有三种：蛹虫草、广东虫草子实体、蝉花子实体，都是作为新食品原料对待。

2、“蛹虫草”常被称之为北虫草（北冬虫夏草）或虫草花。但鉴于蛹虫草为公告正式名称，所以标签标示尽量写为“蛹虫草”。

3、预包装食品使用蛹虫草，标签说明书应标示“不适宜人群”（不强制标示食用限量）。

4、餐饮环节使用蛹虫草，建议菜单标示“不适宜人群”。

虫 草 是 啥

FOOD SAFETY

1、广义的虫草是指由真菌寄生昆虫、其他真菌或植物后形成的 “虫菌复合体”。

2、这类复合体通常由真菌的菌丝体侵入寄主体内，最终形成可见的子实体（“草” 部分）和寄主尸体（“虫” 部分）。

2、在生物分类学上，广义的虫草涵盖多个科属，如麦角菌科、虫草科和线虫草科等。

3、近年来，虫草的分类归属在分子系统学研究中经历了显著调整，比如，历史上，虫草属长期被归类于麦角菌科，现在已经将其归类于虫草科；冬虫夏草及其近缘种近年来被移出虫草属，归入线虫草科等等。

4、常见的虫草包括：冬虫夏草、蛹虫草、蝉花虫草、广东虫草。

5、狭义的虫草就是指冬虫夏草，但冬虫夏草不得作为普通食品原料使用。这个问题，狗哥在上一篇文章中已经讲过了，这里就不再赘述了。

6、而蛹虫草、蝉花虫草、广东虫草三种虫草的人工培养子实体已被国家卫健委批准为新食品原料，可以使用。

——子实体是啥？前面讲过了，其实就是虫草中的“草”部分。

——人工培养是什么意思？采用培养基形式，脱离了对活体昆虫的依赖，可控可量产，不受环境制约。

——这三种可食用的虫草里面，最常见也最常用的就是“蛹虫草”，下面我们就来讲讲这个蛹虫草。

蛹  虫  草

FOOD SAFETY

1、蛹虫草的野生资源主要分布于我国东北、华北等地，同时在分类学及所谓“功效”上与冬虫夏草也存在近似的地方，所以也常被称之为北冬虫夏草、北虫草。

GB/T 12728-2006 食用菌术语

2、蛹虫草的可食用部位为子实体（“草”部分），其形态类似于“花”状结构、颜色呈现金黄色。所以也常被称之为“虫草花”，但其实这并非一个规范的名称（广义虫草的子实体大都可以称之为“虫草花”）。

3、很多生产经营者喜欢将蛹虫草标示为虫草花，但为避免混淆，狗哥还是建议标示为“蛹虫草”或“虫草花（蛹虫草）”等形式。

合 规 使 用

FOOD SAFETY

1、2009年，蛹虫草获批为新资源食品；2014年，原国家卫计委对2009年公告内容进行变更；删除了每日食用量、使用范围等要求，但仍保留了“婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用，标签、说明书中应当标注不适宜人群”的要求。

2、按照原国家卫计委《关于预包装食品含新食品原料标签标示以及低聚果糖有关问题的复函》（国卫食品标便函〔2015〕279号）的要求：预包装食品中含有已公告的新食品原料，若公告中明确要求在标签、说明书中标示食用量和不适宜人群，则应当按照相关公告要求进行标示。所以，蛹虫草作为普通食品原料使用时，应在产品标签中标示不适宜人群。

3、对于餐饮环节，虽然没有明确规定要求标示不适宜人群、食用限量等信息。但从规避合规风险及恶意索赔的角度，狗哥建议在菜单/详情页标示不适宜人群等信息。

好了，就聊这么多

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