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扬州老字号/富春茶楼  清末，古城扬州“千家养女先教曲，十里栽花算种田”的遗风仍盛。 1885年，扬州人陈霭亭租赁了得胜桥巷内十余间民房和几分空地，创设了富春花局，栽培四时花卉、制作各种盆景应市。  1910年其子陈步云继其父业，筹款设立茶室，将花局改名“藏春坞茶社”，又更为“借园俱乐部”，最后定名为“富春茶社”。 一时，盐商绅士、文人名流常来此赏花、品茗、弈棋、吟诗，殆无虚日。陈步云为迎合他们的需要，除供应茶水外，又增加了包子供应，生意兴隆，名著当时。  富春的点心是经过几代人的努力，形成独特风格的。作出较大贡献的师傅有1913年的黄师傅，此人俗称“黄大麻子”，千层油糕和翡翠烧卖经他改进，深受顾客的欢迎，被誉为扬州面点的“双绝”。还有一位叫陈永祥的师傅，他除了精于制作酥饼、双麻烧饼等点心外，煨面是他的杰作，他煨的面入味而不稠烂，品种多，口味好。  1915年黄师傅去世后，由名师尹长山领班，他在包子的花色品种上下了一番功夫，三丁包子由他创新。当时富春下面用鸡汤，每天用鸡量在50只左右，鸡肉、鸡皮等下脚料没法处理，陈老板就同尹师傅商量，将鸡肉切成丁子，外加肉丁和笋丁，做成三丁包子。开始，食者较少，不知经过多少时日，三丁包子才逐渐为人们欢迎。可见富春的品种也是“逼”出来的。师傅们还用多余的鸡皮做“鸡皮饺”，或用来拌干丝。鸡翅、鸡头、鸡爪，做成“飞、叫、跳”，供人下酒。这样一来，品种既可增多，原料也不会浪费。  店老点心香，美名传四方。国内许多知名人士，如巴金、赵丹、钱伟长、赵燕侠、曾彦修等都来过富春，精美的菜点，给他们留下了深刻印象。赵丹即兴写到：“五月扬州情绵绵，故乡一别数十年。最是妖娆西子瘦，富春楼上话当前。”  |
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