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材料
茄子 400g
配料
咸鱼(梅香马鲛) 30g
五花肉 30g
蒜 10g
姜 6g
小葱 6g
洋葱 40g
蚝油 20g
柱侯酱 李锦记10g
辣椒酱 15g
老抽(鸡饭老抽) 5g
红薯粉 5g 白糖 3g
味精 5g
油 1200g
制作步骤
1.将茄子去皮切成条【净重400g】，下入七成油温的锅中，炸至色泽微黄捞出控油，另起锅烧水，水开后下入茄子煮30秒捞出多余油脂捞出备用。
2.将咸鱼切成小粒，起锅烧油四成油温，下入咸鱼炸至表皮微黄倒出备用。
3.起锅少量一点油， 先加入五花肉丁，煸
香出油脂，加入姜蒜米、15g辣椒酱、15g诸侯酱，炒出香味加20g蚝油开水，加入炸好的咸鱼30g，调味加3g白糖、5g味精、5g老抽，调好味，再下入炸好的茄子烧一分钟。用水淀粉勾芡起锅装入用洋葱垫底的砂锅里面撒上葱花即可
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