|
01 茶叶香气 不会因久放而增强 生活中，物品久放香气会散，这源于能量守恒定律，茶叶也遵循此规律。其香气物质随时间逐渐逸散，不存在 “越陈越香”。就像香薰蜡烛，刚点燃香气浓，久置后就没什么味了，茶叶也是如此。 02 茶叶控水率 与茶叶存放品质关联重大 制作红茶时，控水率极为关键。绿茶、生茶、黄茶成品含水量超 8% - 8.8%，易霉变。 红茶控水率若低于 4%，脂肪氧化产生臭味，严重影响品质。经研究，红茶控水率保持在 4% - 6% 为宜。所以如果控水率做得不好，也会影响茶叶后期存放品质。所以茶叶并不一定都会越存越香。  03 茶叶成分 限制其难以越放越香 茶叶组成成分中能产生香气的物质本来就少之又少，再随时间流逝，其香气又更加减少，在自然存放的过程中又没有新的香气物质生成，所以茶叶根本无法越存越香。  04 茶叶存放后的变化 并非都是积极向好 茶叶随着存放时间的延长，会有变化，但却未必是向好的方向发展。我们需要对比前后口感、香气等方面的变化来判断品质的升降。 比如许多熟茶存放前苦涩重、无香、口感糙、不回甘且口腔发燥，品质差。存放后，虽苦涩减轻，但涩味却依然存在；水路没之前那么粗，但依旧比较粗；口腔没那么干燥，却缺少清凉感。 只能说，这个茶和之前相比没那么差，但本质上品质依然不佳，难以称得上是好茶，也难以称其为“越陈越香”。  05 存放茶叶的 错误观念及案例 BBC 一档访谈节目中，一款百年红酒售价 5000 美金一杯，俄罗斯寡头品尝后却觉无味，茶叶亦如此。茶叶存放时，微生物参与其中，物质转化过程不受人为控制。再加上控水率若不当，香气会挥发。 所以，广大茶友切不可盲目轻信存茶必然能提升品质的片面之词。与其单纯寄希望于时间能让茶叶脱胎换骨，不如在选购茶叶时就多下功夫，挑选品质优良、当下就能带来良好品饮体验的茶叶。 毕竟，一款优质好茶，既然当下就能凭借其绝佳风味与口感，给您带来极致的品饮愉悦，那就别犹豫，抓紧品尝为妙。存放过程中茶叶品质变数诸多，莫让不确定性错失了这眼前的美好。  END  |
|
|
