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这是周山荣公众号的第1255篇原创文章
来自40个国家的155位评委，盲品了2811款烈酒。最终，中国白酒斩获284枚奖牌，其中，酱香酒独占187枚，仁怀产区酱香酒的奖牌，独占鳌头。 赛事主席卜度安·哈弗感叹：『这里是真正的世界酱香酒核心产区。』 布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的举办，是仁怀『走向世界』的积极尝试。 但我们不禁要问：为什么苏格兰威士忌、法国干邑能靠『产区』二字征服全球，而仁怀产区酱香酒，却仍在国际市场上艰难突围？ 答案可能是：威士忌有『苏格兰法案』，干邑有『AOC认证』，而中国白酒的『产区价值』，至今没有转化成国际话语权。 2025年，时值酱香酒出海110周年，仁怀的野心，早已不止于『中国酒都』，而是要做『世界酱香酒核心产区』。 20世纪90年代前，中国白酒只有『产地』概念——茅台镇产茅台，汾阳产汾酒，宜宾产五粮液。 但『产地』不等于『产区』，后者意味着地理标志、工艺标准、生态体系的全面认证。 仁怀产区的转折点，发生在2022年。那一年，新国发2号文件印发，仁怀直接砍掉近千家小散乱的酒企，将产区面积锁定在120.44平方公里，形成『茅台镇核心区+赤水河产业带』的格局。 在国际烈性酒中，受《苏格兰威士忌法案》保护，只有苏格兰产、橡木桶陈酿3年以上的才能叫『Scotch』。法国干邑AOC认证规定，必须用夏朗德壶式蒸馏器、白玉霓葡萄酿造。  仁怀的差距在于，虽有地理标志，但缺乏国际公认的『硬标准』。 2024年的大奖赛，让仁怀尝到了『产区背书』的甜头。 赛事期间，六大中国白酒产区联合发布《中国烈性酒产区建设宣言》，首次以『产区联盟』的姿态，对标波尔多、勃艮第。 但问题在于，国际评委知道了『仁怀』，也知道了『茅台镇』，但是，这些老外评委就像普通人一样，虽知道拉菲产自波尔多，但依旧说不清波尔多的子产区分级。 『让全世界爱上中国酱酒』，仁怀要从『中国核心』到『世界核心』。 事实上，相比其它烈性酒乃至葡萄酒，白酒的『生态垄断性』更强。 因为酱香酒的酿造，是全球烈酒中最依赖自然生态的：开放式发酵让数百种微生物参与，比威士忌（单一酵母）复杂数倍。 赤水河谷的紫红泥、红高粱，全球仅此一处。茅台镇『冬暖夏热少雨』的小气候，连100公里外的遵义，也复制不了。 波尔多靠『风土』征服世界，但仁怀的生态稀缺性，其实比波尔多更强。 产品出海，产区先行！仁怀产区酱香酒，必须打好『生态牌』。 尽管优势明显，但仁怀面临『产区化困局』： 首先，是标准不统一。同样是『大曲坤沙』，各酒企工艺细节差异大，不要说老外，就是中国人自己也分不清楚。 其次，是认证缺权威。欧盟不认中国白酒的『地理标志』，东南亚只认茅台，不认『仁怀产』。 第三，是推广碎片化。茅台、国台等等各自出海，尚未形成『产区合力』。 2024年，茅台海外营收50亿，但仁怀产区其他酒企出口总额，恐为零头。 怎么办？这是摆在仁怀产区面前的难题。  众所周知，威士忌有『橡木桶陈年』标准，龙舌兰有『蓝色韦伯agave』规定，而酱香酒呢？ 『12987工艺』也只是中国企业自说自话。 制定国际标准，才能让大曲酱香酒成为世界语言！比如，联合ISO推动酱香酒工艺进入国际标准体系，像『普洱茶ISO标准』（ISO标准是由国际标准化组织制定的一系列国际通用标准，旨在促进全球贸易、技术合作和质量管理的统一）那样，争取话语权。 同时细分等级，借鉴苏格兰威士忌的『单一麦芽』『调和型』，制定『坤沙』『碎沙』国际分类。 仁怀已有『中国酱香酒核心产区』认证，但欧美海关，仍把茅台归类为『其他蒸馏酒』。 为此，仁怀要向干邑、香槟学习，申请欧盟地理标志保护（PGI），让『Moutai』和『Renhuai』，都成为法定名称。 同样，布鲁塞尔大奖赛只是『客场比赛』，仁怀，还需要自己的主场。 那么，仁怀是否可以举办『赤水河国际烈酒论坛』？对标波尔多Vinexpo，邀请全球蒸馏酒产区、酒评家、经销商，把仁怀变成世界烈酒日历的固定一站？ 可否把已经举办了5届的中国酱香酒节，结合茅台镇5A景区，让老外亲眼体验重阳祭水的『天人共酿』？ 从『中国地理标志』到『世界原产地』，从主办国际烈性酒大奖赛到打造『酱香酒达沃斯』，仁怀的产区价值，略等于国际影响力和定价权！ 这是『酱酒出海110周年』专题的第10篇文章。还剩最后一篇，这个专题，就告结束。读到这里的酒友，为周要火的坚持，点个赞吧！  《酱酒人物志》邀请函 各位酱酒同仁，当你居然读到了这里时，可曾想过——这杯中的日月乾坤，不该只照亮自家的窖池？ 我是周山荣，一个想用文字为仁怀产区酱香立传的『守门人』。此刻，我正式向赤水河酱酒产区发出『英雄帖』： 无论你是坚守传统的工匠『刘成们』，还是试图创新的『王堃们』，只要你的故事里飘着酱香，我的笔就在这里等候。 特别征集： 1）三代以上的酿酒世家； 2）有创新、突围经历的少壮派； 3）深度思考，有自己想法活法干法的酱酒从业者。 |
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