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明说此中有深意，欲辩其事䞍直言；每日三省吾之过，闻过则喜知新乐。我是明说有深意，一个喜欢历史、军事的85后钢铁直男、驾龄15年的中年老司机，不吸烟、不打牌、不钓鱼；喜欢自己动手，丰衣足食…今天跟大家聊聊醪糟米酒的二次发酵需要注意的情况。
现在的室温很适合做米酒，之前有朋友问普通大米和糯米制作米酒的区别以及二次发酵的事情，近段我分别使用糯米和普通大米做了米酒，感觉口感都差不多。今天我用普通大米进行二次发酵的方法又制作了米酒，感觉味道更甜更浓郁，分享给大家。 食材：大米、甜酒曲、凉白开
做法：1、把一斤大米放入大碗中淘洗干净，倒入电饭锅里，加入清水（水比平时蒸饭稍少一点），像蒸米饭一样，按蒸饭键，将大米蒸熟。
2、把接触米饭的所有工具都用开水煮一煮杀菌，（也可以用微波炉杀菌方便省事儿，不过金属器具不能用微波炉）。米饭蒸熟后，连容器都不用换，就用电饭锅内胆发酵，直接用筷子搅拌，让米饭快点晾凉。
米饭充分晾凉后，加入一袋甜酒曲（甜酒曲的用量按照说明书上的要求，一斤米，2克酒曲），再加入准备好的凉开水（或者纯净水），戴上干净的一次性手套把它搅拌均匀。
把米饭铺平压实，中间位置挖孔方便观察出酒情况。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方让其发酵就可以了。现在的室温，一般情况下大概40个小时左右，就可以看到中间已经出了很多酒水，也能闻到酒香味了。这时，就可以进行二次发酵了。 4、再次加入凉开水或者纯净水，按照一斤米加半斤到一斤水的比例加入水。加完水后，再次盖上保鲜膜，让其发酵。一般情况，常温再发酵6个小时就可以了。
然后装入杀菌后干净的瓶子里，放冰箱里面，冰箱里温度低还会继续发酵，只不过很慢。这里要注意，烫玻璃瓶子的时候要小心，我已经烫裂一个瓶子了，要选择耐热的玻璃瓶。 如果一次做很多，想要长时间保存，可以装进瓶子里，放进蒸锅，瓶盖半盖着蒸10分钟完全灭菌。放至室温后拧紧盖子，室温存放都可以了。 经过二次发酵，米酒的味道更香甜醇厚，鲜美可口。好了，今天的生活小妙招就分享到这里了。我是明说有深意，每天全平台为您分享历史军事知识、用车知识和生活小妙招，加关注不迷路…… |
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