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“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方。”这句坊间广为流传的谚语提醒人们：在炎热的夏季吃姜，寒冷的冬季吃萝卜，可以强身健体，减少生病看医生的概率。 现在很多人养生也的确是这么做的。不过关于姜的具体用法，食疗还是泡脚？以及究竟用生姜还是干姜？其实是有讲究的。  01 夏天为什么要吃姜？ 生姜辛热、萝卜甘寒，这似乎与夏天需要解暑和冬天需要保暖的认知有所矛盾，其实不然。冬吃萝卜夏吃姜，是一门养生之道。这恰恰与中医倡导的“冬病夏治”“春夏养阳，秋冬养阴”等医理不谋而合。 ■ 夏天阳气在表，内里虚寒 《伤寒论》记载：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣；十一月之时，阳气在里，胃中烦热，以阴气内弱，不能胜热，故欲裸其身。” 这段话说明：以五月为代表的夏天里，阳气在外趋向于体表，体内尤其是胃中相对虚冷，这时我们体表是热的，身体内部是凉的。这也是为什么夏天虽容易因暑热心烦口渴，却也不耐寒凉、容易腹泻的原因。 ■ 夏天贪寒凉，寒邪不断聚积 千万不要小看夏天的寒邪。天气炎热，血管处于扩张状态，腠理开泄，寒邪更容易趁机入侵。多数人并没有意识到这一点，只知防暑不知防寒，夏天嗜食生冷冰冻之物，左手一杯冷饮，右手一块冰镇西瓜，还经常穿短裙短裤，在空调房里避暑。 寒邪就这样进入我们体内，并不断聚积。轻者怕冷、风寒感冒，重者由表入里，慢慢侵犯到经络、关节。渐渐的，脾胃阳气越来越亏虚，恶风怕冷、疲乏无力、食欲不振、口中黏腻、腹痛腹泻等症就找上门了。 所以说，早在《黄帝内经》便提出“春夏养阳，秋冬养阴”。夏天防寒甚至比防暑还重要，要保护好我们体内的阳气。  02 生姜和干姜，该如何选？ 夏季散寒温阳，姜是一种非常好的食材，物美价廉、随处可见，关键还是一种有着极高药用价值的中药材。 生活中经常有朋友问我：夏天吃姜或者泡脚，用生姜还是干姜？这要因人、因时而异。 ■ 干姜≠晒干的生姜 不少朋友以为干姜就是把生姜晒干，其实没有这么简单，二者并不是“新鲜”和“干燥”的区别。 关于生姜和干姜，李时珍认为“干姜以母姜造之”；张锡纯在《医学衷中参西录》中记载：“将鲜姜种于地中，秋后剖出，去皮晒干为干姜；将姜上所生之芽种于地中，秋后剖出其当年所生之姜为生姜。是以干姜以母姜，生姜为子姜，干姜老而生姜嫩也。” 由此可见，干姜并不是由普通的生姜炮制而成，而是由母姜晒干而成。也就是说，干姜是由母姜而来，生姜是子姜。 不过现在市面上难得见到正宗的干姜，很多都是生姜趁鲜切片晒干或低温干燥而成。 ■ 干姜、生姜有什么区别？ 我们都听过一句话“姜还是老的辣”，这从一定程度上说明了干姜更加辛辣，药性更加温热，是大辛大热之品。 在功效主治上，生姜、干姜最大的区别是： ✔ 生姜属解表药，具有散寒解表的功效，主要用于外感风寒的表证，表现为恶寒重、流清涕、浑身酸痛、咳嗽等；这时候喝上一碗生姜汤或者一杯葱姜茶，可起到发汗解表的作用。 ✔ 干姜不用于解表，主要用于温里，治疗“里寒证”，比如脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛，以及肢冷脉微的亡阳证。大家较为熟悉的千古温阳祛寒名方“四逆汤”，除用了附子、炙甘草外，还用到了干姜。 当然，生姜也能够温中，但是力度比干姜要弱。如果将干姜驱寒比作是“烤火取暖”，那么生姜散寒则像是“吹吹暖风”。 从药性特点上来看： ✔ 生姜偏发散，走而不守，善于走窜，像太阳一样在体内扩散，走窜，有很好的加热、通行、打开通道的作用。假如我们的目的是散寒，就应该用生姜。 ✔ 干姜偏内敛，性守不走，能令外不敢入，内不敢出，重在一个“守”字。把散的力量收回来温中，温暖我们的五脏六腑。假如要内敛，把补进去的阳气收在人体，就用干姜。 此外，生姜有“止呕”的作用，干姜却没有。生姜在止呕、解热、解毒这三个方面的功用都比干姜要强。  03 不同情况如何用姜调理？ 如此看来，到底是用干姜好还是生姜好，并没有统一答案。就大家生活中常见的几种情况，推荐几个食疗和泡脚的方法： ■ 感受风寒 在感受风寒而出现鼻塞、流清涕、肢体酸痛等感冒症状时，生姜可以派上用场。生姜汤、红糖生姜水、葱姜茶、姜苏茶等等食疗都是不错的选择。 ‖ 食疗方推荐 姜苏茶 材料：生姜、紫苏叶各3克。（1人份） 做法：生姜切细丝，苏叶洗净，放入杯内，以开水冲泡10分钟，趁热饮。用砂锅煎煮，效果更佳。 ■ 脾胃虚寒 脾胃虚寒者，表现为吃东西不能耐受生冷寒凉，喜欢吃温热的食物；肚子摸起来凉凉的，容易便溏、腹泻，喜欢热敷；容易疲惫，容易胀气，胃口差等；可以用干姜来调理，温运中土。 ‖ 食疗方推荐 干姜党参鸡汤 材料：干姜10克、党参30克、白术30克、炙甘草10克、鸡1只。（2~3人份） 做法：鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净。将鸡、党参、白术、干姜、炙甘草放入炖锅内，加入足量清水，先用中等火力烧开，汤沸后15分钟，改文火慢煲约1小时左右。关火前加盐调味，即可吃肉喝汤。 这道干姜党参鸡汤的灵感来源于《伤寒杂病论》中的理中丸，是治疗脾胃虚寒的第一要方。 用姜泡脚是一样的道理，假如我们的目的是散寒，就用生姜；假如是要温补阳气，并把补进去的阳气收在体内，就用干姜。 ■ 夏季保健 对于体质较为平和的普通人群来说，夏季如何养阳？姜枣茶是比较适合日常保健的一款食方，可以从立夏喝到三伏天结束。 ‖ 食疗方推荐 姜枣茶 材料：生姜3片，红枣3颗。（1人份） 做法：红枣掰成两半，与生姜一起放入锅中，加水煮沸30分钟后热饮。 姜枣茶之所以推荐用生姜，而不是干姜，是因为干姜内守，且性质大热，没有生姜的“发散”之功，不能像生姜那样化开大枣的黏性。如果用干姜搭配大枣，容易滋腻且易上火。 饮用时间： ①最好是早上、中午前，此时人的阳气是升发的，是向上走、向外走的，喝姜枣茶则是顺应阳气运行的；但晚上尽量少喝姜枣茶，因为到了晚上，阳气就不能再在外面跑了，必须潜藏起来、内敛起来。 ②如果为了应急，随时可以喝。比如吃了生冷寒凉，或者感受了风寒，想减少寒凉对脾胃的伤害，预防感冒，可以及时喝。■ 【来源：黄穗平说脾胃，医学指导：黄穗平 广东省名中医 广东省中医院脾胃科主任，图片来源：药用植物图鉴微信】 |
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