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一、香巴佬卤蛋 主料：鸡蛋 辅料：啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐  做法： 1、鸡蛋洗干净，入锅煮熟，捞出过凉，剥壳； 2、把剥壳的鸡蛋放入锅内，倒入啤酒后，加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水，大火烧开转中小火煮20-30分钟左右； 3、关火，鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上，想吃的时候捞出来即可。 二、卤鸡爪 主料：鸡爪 辅料：姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽  做法： 1、去除鸡爪的指甲、姜切成片； 2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开，倒入鸡爪焯水5分钟左右，捞出； 3、锅内倒油、姜片热锅，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽，淋入料酒； 4、将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了。 三、卤猪肘子 主料：猪肘子 辅料：姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐  做法： 1、猪肘子洗干净，入开水锅，焯水几分钟，捞出冷水冲洗，沥干； 2、肘子再次放入煮锅，加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水，大火烧开，转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子； 3、加入适量味精、盐，继续焖煮几分钟即可。 四、卤水猪耳朵 主料：猪耳朵 辅料：姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐  做法： 1、猪耳朵刮洗干净，入开水锅焯水1-2分钟，捞出过凉； 2、准备卤料：小葱白、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、生姜、蒜瓣； 3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中，加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐，煮开； 4、煮锅内加入猪耳朵，再次煮开后，转小火焖煮30-40分钟； 5、煮好后，继续留在锅内浸泡，想吃则捞起来，切小块即可。 五、卤藕片 主料：五花肉、莲藕 辅料：八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒、干红辣椒、姜、老抽、盐、冰糖、胡椒粉  做法： 1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里，干红辣椒剪成段，姜拍松待用； 2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮； 3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮； 4、此时用筷子穿一下肉，若能轻松穿过，可以往锅中加入盐、冰糖、胡椒粉调味（汤汁略咸于自己平时吃的咸度）； 5、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易用筷子扎透，即可关火； 6、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片。 六、五香卤豆干 主料：白豆干 辅料：料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶  做法： 1、现成的白豆干，提前放在热盐水中泡半小时； 2、锅内加清水，下豆干，加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶，大火煮开，转小火焖煮15-20分钟； 3、关火，继续焖1小时以上，要吃捞起即可。 七、卤猪大肠 主料：猪大肠 辅料：姜葱蒜、八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒  做法： 1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净； 2、大肠翻转过来，加入面粉、白醋反复揉搓，清洗干净，然后翻转回来； 3、将八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒装入调料袋，放入煮锅中，然后加入姜片、葱段、蒜瓣、酱油、冰糖、料酒大火煮开； 4、放入猪大肠，继续煮开，转小火煮50-60分钟； 5、留在汤汁内，待晾凉捞起，切小段食用。 |
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