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配料：鸡脚，盐，月桂叶，八角茴香，胡椒，料酒，大葱，切碎的胡椒，酱油，醋，糖，柠檬，香菜，辣椒油。实践：1.清洗鸡脚，剪去指甲，将鸡脚放在砧板上，然后用刀将鸡脚切成两半。配料：鸡脚500克，生姜几片，豆鼓30克，糖一匙，食用盐半匙，生酱油两汤匙，老酱油一汤匙，蚝油两汤匙。将1汤匙糖，2汤匙原盐，2汤匙旧酱油，2汤匙蚝油加到浸泡过... 阅93 转0 评0 公众公开 20-07-04 11:53 |
4.用香料将香料包裹在纱布中（易于取出的香料可以直接放入汤中而不用包裹），然后放入洋葱，生姜，酱油，酱油，冰糖和干辣椒；猪头肉，葱，姜，大蒜，料酒，月桂叶，胡椒，八角茴香，肉桂，白糖，酱油，盐，干辣椒。3.再次将淡水倒入汤锅中，加入煮熟的猪头肉，然后加入大汤匙，月桂叶，胡椒，肉桂，八角，干辣椒，姜，葱，大蒜，酱油。猪大肠2... 阅126 转10 评0 公众公开 20-06-26 19:58 |
肉夹馍店老板的一句话，从中受到启发，成就了一个特色卤肉配方。无为板鸭在卤制之前，有一个提前用香料水来泡制的过程，其中的香料组合，和卤制的香料包是分成两部分的。而肉夹馍店老板所说的，把板鸭的做法和腊汁肉的做法相结合，我感觉重点就在于这个香料水浸泡的环节，那么它效果如何呢？然后又配制了一个卤肉的料包，按正常工序卤制，这样... 阅761 转101 评0 公众公开 20-02-01 06:22 |
香料(Perfume) 又称香原料，是一种能被鼻子嗅出来或味蕾品出来带香味的物质，它又分为天然香料和人造合成香料，其中天然香料包括植物性天然香料和动物性天然香料，今天我们重点介绍的是用于食物烹饪的植物性天然香料。八角和桂皮虽说是芳香类香料，异味和苦涩味含量相对少，但因其皮层肉质厚实，且油性大，出香较其它芳香类香料慢，因此除了浸... 阅73 转8 评0 公众公开 20-01-16 13:06 |
关于香料的预处理，比较流行的方式是按照芳香类和苦香类分类，苦香类的香料用酒泡，芳香类的香料使用温水泡，这样的做法在商业操作的范畴内，是可以节约成本，同时也可以解决这两类香料的一些问题，但是在对于一些精致的菜肴上，这些做法却未必能满足一些师傅的需求，今天小鸣介绍的这种方式，源于一位做精致潮菜的师傅，他对于一些香料的处理... 阅37 转3 评0 公众公开 20-01-16 12:58 |
有没有一款专门去腥增香的香料配方，我是做猪蹄的？具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。选用新鲜优质猪蹄：卤猪蹄优先选用本地或者连锁生肉品牌的厂家货，不管是猪蹄的来源还是前期的处理在质量方面都有保证。比如60斤高... 阅19 转2 评0 公众公开 20-01-16 12:56 |
