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香菇酱。香菇200g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。食材准备：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、甜面酱适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。3.待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将... 阅59 转7 评0 公众公开 17-09-25 19:22 |
黄豆这样做比花生米好吃，这方法真得学学，今天我们给大家介绍香酥炸黄豆的做法，相信大家对这个的记忆一定是落在吃桂林米粉的时候，桂林米粉中搭配这种做法的黄豆非常能增加米粉的味道，在家给自己做一碗这样的酥酥的黄豆，也是非常惬意的，做零食和下酒菜非常香。下面我们开始第二次的复炸，这次的目的是让黄豆炸的更加的酥脆，将油温烧的高... 阅34 转0 评0 公众公开 17-09-11 21:51 |
木香，有川木香、云木香、土木香，还有厚叶木香，其中云木香气味芳香，性温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香气味芳香而特异、味苦，我们主要用云木香，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，且有刺舌感，它的用量约在0.008％～0.4％左右（与原料的比）。2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料... 阅67 转4 评0 公众公开 17-09-10 06:35 |
绝味卤肉：为什么你做的卤肉不好看、不好吃？但是要做好卤肉也不是一件简单的事情，很多人盲目地在网上随意搜个配方或者其他随意学了就做，往往做出来的卤肉不仅颜色不好看，味道也不好，生意自然一落千丈了。今天师傅透露你一手核心技术，这卤肉就讲究这一锅汤，两分料，三分功，四分耐性。绝味卤肉的卤水秘方。这一手卤肉技术，你学会了吗？... 阅34 转3 评0 公众公开 17-08-30 22:10 |
炒青菜如果中途要加水的话，建议不要选择冷水，因为加了凉水后，锅内的温度会下降，这样也就延长的炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑。在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。5.豆腐下锅前。在下锅前先把豆腐，放进开水中浸泡7分钟左右，可... 阅59 转2 评0 公众公开 17-08-30 22:08 |
做了20年的五星级酒店大厨的调味秘方。 阅9 转自悠然verab... 公众公开 13-12-22 20:19 |
用少量油下锅，待油热时放原料。锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度的利用香味素，产生最理想的香味效应，即"提香" 一般速成菜，由于... 阅10 转自悠然一笑. 公众公开 13-12-12 19:12 |
羊肉营养丰富，我们云南这边的火把节好多地方是要吃羊肉的，但最难处理的就是羊肉的膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能为您的节日家宴增添几分特色。1、将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味；4、羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜... 阅5 转自兴安书馆 公众公开 13-11-18 07:27 |
