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今日头条【美食干货第2期：卤肉师傅亲传卤肉只要掌握这个实战小窍门，各种香味型了如指掌，什么配方都不是秘密！我们去熟食店买卤肉时还没有进门就闻见肉的香这就是我们常说的头香!那我们把卤肉放到嘴里吃的时候会有充满口腔的香气从卤肉里散发出来让我们特别爱吃这就是灵魂香!当我们吃完肉嘴里还有一股让人流连忘返肉香这就是尾香!第三名：草... 阅61 转4 评0 公众公开 19-09-01 12:27 |
用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克；香料：八角100克，山奈50克，桂皮50克，... 阅29 转0 评0 公众公开 19-09-01 12:27 |
4.另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使得卤水里的料渣很多，也需要及时清理，一般卤制3次就要清理卤水并更换辣椒和花椒。麻辣卤油、鲜香卤水混合用。2.滤出料渣后，将香料放入油内，小火煸炒15分钟—20分钟，再捞出香料，然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧，再往油内放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2—3... 阅26 转0 评0 公众公开 19-09-01 12:27 |
就是这么一个其貌不扬的小东西，它称为丹皮，也有朋友称呼它为牡丹皮，确切的说它是牡丹根系的外皮，这个香料气味算是浓厚却不烈，他的味道在小鸣尝来，是一种辛中带涩，而苦味其实还好，主要是它在口中停留一会儿后会有一些麻麻的感觉，有些人称呼这种感觉为麻舌感，其次在品尝丹皮的时候，让小鸣香气了辛夷这种香料，虽然丹皮没有辛夷的清新... 阅53 转1 评0 公众公开 19-09-01 12:27 |
爷爷做了30年的卤猪蹄配方，再也不用去卤食店买了，自己就可以做。卤猪蹄配方：其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。如果，卤制原料少，卤汁只使用了一步分，... 阅26 转2 评0 公众公开 19-09-01 12:27 |
57种香料特性介绍，建议收藏，有妙用。香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。3、白芷?气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。增加辛香。15、广木香?味道辛广木香、苦，增加香味。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚... 阅28 转1 评0 公众公开 19-09-01 12:27 |
千里香一种可以赋予红油独特香味的佐料，学习各种搭配用途广泛。在制作今天介绍的这红油时，千里香的香味更是赋予了这红油简而不俗的香气。上文中讲到千里香的味道可以和桂皮、八角、小茴香有所呼应，所以在选择搭配的香料时，加入了桂皮、八角和小茴香，桂皮和八角都是属于甜香类型的香料，甜香可以调和辣度的呛口，而小茴香本身清新，和千里... 阅5 转0 评0 公众公开 19-05-16 06:51 |
我们常用的红油可不是一种，而是至少三种：一种是凉菜专用红油，一种是热菜专用红油，另一种则是香辣红油。待油温九成热时关火，等油温下降至八成热时，取一些油慢慢浇入辣椒面内，一边浇油一边拌匀，待油温下降到五成热时，取1500克油慢慢倒入辣椒面内，待油温下降至一百度时全部倒入辣椒面内，密封二十四小时后使用。流程：炼制植物油→制红... 阅55 转3 评0 公众公开 19-03-22 17:58 |
新卤水药味重，卤肉不香，揭开新启卤水的技术难点及操作方法。这个方法也确实可行，但是对于很多新手朋友来说，不一定就及时能找到老卤水，即便有时能找到，某些卤肉店也是故作神秘的不卖老卤水，实际上利用老卤水来做新卤水只是制作新卤水众多方法之一，仅此而已。在这个使用量的基础上，如果新卤水卤出的肉药味太浓，那就只有一种情况，卤肉... 阅1481 转131 评0 公众公开 19-03-16 05:37 |
这里所说的基础料就是以往我们针对“五香”卤水说的“中轴线”，基础料也就是卤水中的主体香味，在制作麻辣卤水常规的基础料组合是: 花椒 辣椒 毕波 良姜再配搭红蔻，我们以10斤水为例: 花椒 30g 辣椒 35g 毕波 2g 良姜 5g 红蔻 2g，这就是我们制作麻辣卤水所设定基础料组合，经过以上的几个要点的分析和选择，我们的香料配方就基本完成，接下... 阅66 转9 评0 公众公开 19-03-16 05:26 |
