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冬天，一个特别合适品尝麻辣美味的季节，在刺激的口感下，无论是麻辣的小龙虾，还是热辣的麻辣火锅，都能一扫身体中劳累，驱赶那藏头藏尾的寒意。一份好的麻辣料理，往往无法脱离了香料的助力，而一份麻辣香料，要做到麻辣和香气的平衡，并不是一种容易的事情，单单是要做到麻香的回口清晰，便足以让很多朋友费大力气，前些天在一位朋友的留言中，一味已经被小鸣忽略了好久香料重新进入了小鸣的视野中， 就是这么一个其貌不扬的小东西，它称为丹皮，也有朋友称呼它为牡丹皮，确切的说它是牡丹根系的外皮，这个香料气味算是浓厚却不烈，他的味道在小鸣尝来，是一种辛中带涩，而苦味其实还好，主要是它在口中停留一会儿后会有一些麻麻的感觉，有些人称呼这种感觉为麻舌感，其次在品尝丹皮的时候，让小鸣香气了辛夷这种香料，虽然丹皮没有辛夷的清新气味，但是同样会一点冲鼻窍的感觉。 丹皮是一种适合用于烹饪的中药，也就是我们常说的香料，因为它料性的原因，一般来说还是建议将它用于佐料的位置稳妥些，在实际使用时，还是比较合适用于麻辣口味的配方中，像是以花椒、辣椒、良姜、荜菝构筑的麻辣架构上，丹皮是可以给予后香部分助力的，在搭配甘松、甘草时，可以助力回口味觉中多出一些甘味，因为它本身带有一些通鼻窍，是能有助于增强香味感觉的，与红蔻和丁香为伍，可以呼应前香部分的花椒，让麻香感有所增强。 |
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