|
【美食干货第2期：卤肉师傅亲传卤肉只要掌握这个实战小窍门，各种香味型了如指掌，什么配方都不是秘密！生意兴隆！记得转发分享哦！】近期有好多朋友问我什么香料？什么是头香。什么是灵魂香？什么是尾香？ 我们去熟食店买卤肉时还没有进门就闻见肉的香这就是我们常说的头香!那我们把卤肉放到嘴里吃的时候会有充满口腔的香气从卤肉里散发出来让我们特别爱吃这就是灵魂香!当我们吃完肉嘴里还有一股让人流连忘返肉香这就是尾香! 第一名：桂皮:主要出头香 第二名：豆蔻:香型张扬，脂化后有浓郁的清香气息，可以衬托桂皮的香气（这里就叫辅助头香）的香料。 第三名：草果:加热后香气馥郁但又不抢食材本味所以是香料之王！ 第四名：白芷:则能增加回口香。 第五名：香茅草和丁香:这两种气味张扬味道浓烈，能让客人吃完饭后牢牢记住肉的香味，使人念念不忘!是（尾香）的最佳用料。单香气太烈所以用量不可太多。       |
|
|
