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2.关中小火，再下入老姜炸至6 成干时，下入大蒜炸至表皮变黄，下入豆豉炒香，然后下入豆瓣，炒，炒至豆瓣水份5成干时，在下入泡椒泡姜炒制，待豆瓣泡椒泡姜炒香时，关小火，然后在一勺一勺的下入糍粑辣椒，（下入糍粑辣椒的时候要慢慢下，小心水蒸气烫手），辣椒下完，下入全部红油，这时开大火把桶里的油烧沸，不停的用铁铲刮着底部。1.重庆的... 阅113 转6 评0 公众公开 20-02-29 09:20 |
卤煮火烧秘方。猪肺60个每个都要注水，彻底清洗干净，入开水中，煮20分钟，期间不断打去浮沫，捞出备用，煮过猪肺的水倒掉。4、将猪五花肉放入锅底部，再放猪肺，再放肥肠。再放入刚刚捞出的原材料（即猪肺、肥肠、五花肉）。8、走菜时一个火烧切井字刀、猪肺60 克切片、猪肠80 克切段、五花肉切薄薄两片、豆腐干50 克切菱形入碗中，放香菜倒入... 阅147 转4 评0 公众公开 20-02-11 20:26 |
【用料】：红萝卜块100g、白萝卜块100g、卤包（小茴香15g、桂皮25g、八角25g）、葱2颗、蒜头5瓣、姜片3片、麻油、番茄酱、辣椒、冰糖、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱、冰糖、鸡粉、白胡椒粉适量。【用料】：红萝卜块150g、白萝卜块150g、洋葱块100g、芹菜块50g、蒜头5瓣、葱3颗、姜片3片、卤包（花椒15g、丁香25g、黑胡椒粒10g、八角25g）、冰糖适量。2... 阅52 转5 评0 公众公开 19-05-20 20:11 |
阅1461 转12 评0 公众公开 19-02-28 11:38 |
[原]牛肉面配方 牛肉面配方?川牛肉面四川牛肉面主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块；油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒... 阅196 转22 评0 公众公开 19-02-28 11:11 |
香料配方?常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方，【部分常识】1、能起调色作用的香料：1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；11、对部分原料主起赋香效果的香料：1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；另一种方法是：用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油加两斤水的比例，... 阅56 转1 评0 公众公开 19-02-25 17:40 |
