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ACA面包机做馒头的简易方法 一直以来，对超市的馒头不感兴趣，一是太过松软，二是太过细白。这里水与面粉的比例要注意，少放些水，不能像做面包和面那么稀，启动菜单“8发面团”，有个办法鉴别水粉比例，做面包和面十分钟时桶底应该基本没有散粉了，做馒头和面要十五分钟左右才应该没有散粉。 阅3571 转33 评0 公众公开 14-09-03 19:00 |
面包机使用攻略 许多人买面包机的初衷是“懒人做放心面包”，可是除了真正的懒人买回家觉得不好用而束之高阁外，大多数人会跟我当初一样，孜孜不倦地钻研起面包的手工做法，渐渐地爱上烘焙，然后购置烤箱，做着做着会有不少新的体会。一般我用ACA面包机的“发面团”程序和面，正好它20分钟停转加热时关掉，静置十几二十分钟再重启一次，再开机... 阅648 转11 评0 公众公开 14-09-03 18:43 |
秋冬季发面团、做酸奶的窍门 天气一凉，没有暖气的南方人又要抱怨了。这样一来烤箱里的温度可以营造出夏季的效果，至少可维持个三四十分钟，然后取出面盆，再次预热烤箱，重复置入面盆发酵至面团2.5倍大结束基础发酵。顺便说下酸奶机在冬天的注意事项：气温低时冷藏鲜奶要么在灶上加热回温再做酸奶，要么加些热水在酸奶机里； 阅300 转22 评0 公众公开 14-09-03 18:29 |
说说烘焙里常用的那些糖。细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。但必须注意的是，木糖醇毕竟不... 阅107 转14 评0 公众公开 14-05-24 18:00 |
怎么把面糊倒入裱花袋最方便？用左手做一个手窝，虎口抵住裱花袋中间翻开处内侧，使裱花袋张开，然后用右手端起面糊倒进去——这是最常用的方法。不过，这样的话，一只手被征用了，只剩另一只手倒面糊，非常不方便。另外，如果你的裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像下图一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，... 阅96 转5 评0 公众公开 14-05-24 17:58 |
奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使用黄油制作而成，因此又被称作“黄油忌廉”（忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)配料：黄油100克，细砂糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2... 阅116 转11 评0 公众公开 14-05-24 17:56 |
除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？这类刀，适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，... 阅309 转2 评0 公众公开 14-05-24 17:54 |
模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出... 阅87 转7 评0 公众公开 14-05-24 17:51 |
吉利丁、琼脂是什么？1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗？”或者“琼脂可以用吉利丁代替吗？”吉利丁的口感比琼脂... 阅126 转11 评0 公众公开 14-05-24 17:48 |
---如何检验干酵母的活性。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。哪杯的酵母是具有活性的？TIPS：1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫... 阅186 转12 评0 公众公开 14-05-24 17:46 |
