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一直以来，对超市的馒头不感兴趣，一是太过松软，二是太过细白。现在有了面包机帮着和面，在家也可以做馒头了，相当不费事。瞧，我家的面包机可真够忙的，从西点到中点，都要它帮忙，利用率极高。先把白开水（温的或凉的）倒入面包机内桶，放入一丁点儿盐（也可以再加一小勺糖，加与不加区别不大），然后加入低筋面粉与中筋面粉（饺子粉即可），两种面粉按3比1调配可兼顾弹性和松软，最后加入适量干酵母。这里水与面粉的比例要注意，少放些水，不能像做面包和面那么稀，启动菜单“8发面团”，有个办法鉴别水粉比例，做面包和面十分钟时桶底应该基本没有散粉了，做馒头和面要十五分钟左右才应该没有散粉。等发面团程序走完全程要一小时五十分(天气热时一个半小时就够了)，面团会发到2.5倍大，手指蘸散粉戳个洞不塌陷不回缩就算发好了,跟面包一样。这当中不要把搅拌棒取出来，程序结束时加三四大勺散粉在内桶四角，再次启动“发面团”程序，十分钟后关机(如果面团较大可以转到十九分钟加热前关机)，取出面团，搓成长条放在洒了一层薄粉的面板上。立即揪成若干只小面团，盖上湿纱布。接着从纱布下逐一取出揉成表面光滑的圣诞帽般圆锥形馒头坯，每只整好形的馒头坯立即放入湿纱布下（暴露在空气中一小会儿就会表面开裂的）。一只接一只整好形，全部盖上湿纱布，室温下静置二十分钟左右，馒头坯至少可二发至1.5倍大。   蒸锅里倒入冷水，蒸架上铺好湿纱布，将馒头坯间隔一定距离放入蒸锅，关盖开大火蒸，水开后可转小火蒸十五分钟，关火，等三五分钟后掀盖取出放凉，白白胖胖、表面光滑、里面紧实、层次丰富的馒头就做好了。  二次揉面可以让馒头内部结构紧实、层次丰富，但是传统上北方人做馒头靠手工将散粉揉进已发过的面团内，非常费力费时，用面包机就省力多了，只需十分钟就能完成传统上90%的程度，剩余的10%靠手工边揉边整形就很简单了。蒸馒头包子一定要用冷水，有助于馒头蒸熟前再次发大，结束后不要立即开锅，焖个三五分钟可有效防止成品体积回缩。
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