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传统好的老面馒头好吃，入口软而劲道，光滑、圆润，有自然的亮泽，不起皱不开裂，就像是剥了壳的鸡蛋一样 材料： 面粉550克，水250 ，老面50克，糖5克，食用碱少许，呛面用面粉120克 1、老面撕成小块放入大盆中， 2、加入糖和水 3、倒入面粉，和成光滑的面团，放温暖处发酵到2倍大 4、食用碱用水调一下，把醒好的面团拿出来，加入碱水并适量撒些面粉，用力揉 5、揉面过程中，逐步加入呛面用的120克面粉，要用力揉，尽量将发酵的气孔排干净 6、揉透的面团搓成长条，分成大小差不多的剂子，差不多一个80克左右，剩下的大概70克左右的面团留下来做老面 7、取一个剂子，单手转揉，把它揉透，再用一个手扣住在案板上滚圆滑 8、蒸笼里放入打湿拧干的笼布，把馒头胚放入，二次发酵20分钟左右 9、开大火，上汽后蒸18分钟后关火再焖5分钟即可，剩下的那70克面团沾上面粉，用保鲜袋装好扎紧，放冰箱冷藏保存就是老面了 |
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